Alzas je možda najpoznatiji po svojim svježim bijelim vinima, prekrasnoj arhitekturi, gnijezdilištima i quicheu, ali ima i mnoštvo ukusnih manje poznatih recepata, uključujući tu tanku koru, brzu pizzu. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée kao što ime sugerira je zapravo bljesak koji se peče na dnu krušne peći i tradicionalno je komad tijesta koji se koristi za testiranje temperature peći prije pečenja. To je također bio sjajan način da se Pekar osigurao ukusnim užinom!
Prvi put kad sam ovo pojeo, poslužen vrućom i ravno iz krušne peći, bio sam na otvorenom danu na organskoj farmi u Brittanyu kako bi proslavio Fête du lait, koji se održava širom Francuske početkom lipnja. To je veliki doručak na otvorenom i festival na farmi i ako ikada vidite jedan oglašeni - idite!
Pizza je za dijeljenje s prijateljima. Dodajte zelenu salatu i napravite izvrstan piknik ručak.
Pribor:
Korak 1: Sastojci
Predgovor o sastojcima
Svi sastojci koje koristim su organski, a ovo je vrlo jeftino jelo jer koristi samo minimalnu količinu svakog sastojka, ali s maksimalnim okusom, zbog neobičnog dodavanja pizza - svježe kreme.
Tradicionalni sastojci za Flammekueche su krem ili crème fraîche, lardone zvane izliječene dojke svinjskog ili svinjskog trbuha, izrezane na trake i luk, sve raspoređene na tanku podlogu od tijesta. Međutim, ako ne jedete svinjetinu, postoji mnogo ukusnih alternativa, kao što su narezane sunčane rajčice.
Jedemo organsko meso na malom proračunu, tako da uvijek radim na način da dobijem najbolju vrijednost od svog mesara. U slučaju ovog recepta, za mene je paradoksalno bolje koristiti moju polovičnu petu šunke ili moj 5 euro kraj Parma šunke (pršut), a ne skuplje ljestve. Razlika u cijeni je posljedica rada, jer se ljestve, iako iz jeftinog rezanja, obično prodaju na kockice, a ja mogu napraviti vlastitu rezanje! Međutim, ovisno o tome što je dostupno, možda ćete moći kupiti komad suhog svinjskog trbuha izravno iz cijelog zgloba, tako da ako želite biti purist, onda bih ja išao za ovim.
S točke gledišta tijesta imamo stroj za pravljenje kruha. To je zato što je Andy, koji je glavni kruh u našoj obitelji, razvio alergiju na brašno prije nekoliko godina, što je uobičajeno kod ljudi koji uvijek prave vlastiti kruh. Domaća jaja prepelice koje je uzeo za peludnu groznicu i ekcem su izliječili ovo i on sada može napraviti scones rukom, ali radije ne bismo iskušavali sudbinu sa stalnim kontaktom.
SASTOJCI
Za tijesto
300g, bijelo brašno od 11oz, 2 s šalice
½ čajne žličice suhog kvasca
1 - 2 žlice maslinovog ulja
Velikodušan prstohvat sirove morske soli
170 ml vode ili ispod ¾ šalice
Za preljev
Luk - 1 veliki ili 2 srednje (koristim crveni luk)
Debela sirova krema ili crème fraîche - 1 hrpa žlice ili dovoljno za pokrivanje tijesta u tankom sloju.
Šunka - U pizzi sam koristio dvije vrste, trake izrezane iz pete jambon blanca i jambon braisé et fumé (pirjane i pršute). Flammkuchen kuhan na tradicionalan način ima lagani okus s dna krušne peći, tako da pršut daje autentičan okus.
Malo nasjeckane zelene paprike za dodavanje boje
MATERIJALI
Stroj za kruh postavljen je na recept za pizzu, a sve to miješa tijesto i dopušta mu da se odmara s malom količinom topline. Ukupni program traje 45 minuta. Ako to radite ručno, samo dobro izmiješajte sastojke, umijesite tijesto i stavite ga na jednu stranu oko 20 minuta da se odmori.
Kosa koju koristimo je (samo da vam predočim pokrivenost) 37cm x 27cm ili oko 15 "x 11"
TEMPERATURA I VRIJEME
15 - 20 minuta ili dok ne postane samo hrskav u pećnici prethodno zagrijanoj na 230 ° C ili 450 ° F. Najgornja polica.
Korak 2: Priprema kore i pečenje
Kada je tijesto spremno, izvadite ga iz tave i oborite ga (udarite rukama). To je proces kojim se iz tijesta uklanja ugljični dioksid. Ovo je kruh tako da ne želite da se previše uzdigne.
Tada je spreman za izvođenje.
Stavite tijesto u maslinasti lim. Zatim ga prekrijem krpom i ostavim da se nekoliko minuta dokaže na vrhu stalka na vrhu štednjaka. To mu omogućuje da se opusti i napravi lakšu bazu.
Nakon što primijetite da počinje rasti, onda je spreman za preljev.
Pažljivo proširite gustu kremu ili kremu na bazu, ako koristite sirovu gustu kremu za farme kao što je moja, onda može biti prilično teško dobiti ravnomjerni sloj. Dajte sve od sebe, jer će se jednom u pećnici istopiti preko tijesta.
Sada neka vaš umjetnički temperament ima slobodan prostor!
Za kuhanje je grana umjetnosti
Kuhajte dok ne postane hrskav
Želite li ovo napraviti na ručak, poslužite se uz svježu zelenu salatu i ako želite, tradicionalnu čašu organskog piva.
Bon Appétit s farme u Normandiji i ako želite vidjeti više naših recepata, slobodno posjetite http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Sve najbolje, Sue
