Svatko voli tortu od sira, zar ne? Pa svatko koga znam voli tortu od sira, pa sam pronašao lijepu tortu od sira koja je savršen poklon za svaku prigodu. Tijekom godina isprobala sam nekoliko recepata, pokušavajući stvoriti nevjerojatnu tortu koju su napravili u restoranu La Petite Le Bon, u blizini moje srednje škole. Još uvijek nisam pronašao recept poput njihove, ali kroz pokušaje i pogreške sam stvorio vlastiti recept koji mislim da je upravo savršen. Javi mi što misliš.
Najteža stvar oko dobrog kolača je čekanje.
1. Počnite s sobnim temperaturama jaja i krem sira (najmanje dva sata čekanja)
2. Pustite da se kolač ohladi na stalku najmanje dva sata prije odlaska u hladnjak.
3. Dopustite da se kolač ohladi u hladnjaku najmanje četiri sata.
Međutim, ako možete upravljati svim tim čekanjem, vaš kolač od sira bit će doista božanski.
Počnimo, hoćemo li?
Pribor:
Korak 1: Sastojci.
SASTOJCI:
Nadjev:
3 pakiranja od 8oz krem sira (puna masnoća) sobne temperature
Kisela vrhnja od 8 oz
3/4 šalice teškog vrhnja za mućenje
1 1/3 šalice šećera
1/4 šalice kukuruznog škroba
1 tbs čisti ekstrakt vanilije
3 velika jaja
KORA:
Oko 30 kvadrata graham (15 pravokutnika pune veličine)
1/2 stick maslac
1/4 šalice šećera
Opcionalno:
~ punjenje jednog limuna za punjenje naglaska
i / ili polet i sok od jednog limuna za preljev
~ dodatnih 8 unci kiselog vrhnja (vjerojatno ćete kupiti pintu tako da ovo nije dodatna kupnja)
~ svježe ili zamrznuto bobice za alternativni preljev
~ 2 žlice šećera za bilo koji dodatak
Korak 2: Zagrijte pećnicu s vodenom kupelji na mjestu.
Stavite veliku posudu za pečenje s inčem ili vodom na najniži položaj police ili izravno na krevet peći. Zagrijte pećnicu na 350 *
Korak 3: Podmažite tavu.
Slobodno obložite tavu maslacem, dnom i stranama.
Korak 4: Napravite mješavinu kore.
Zgnječi oko 30 kvadrata graham krekera u zdjelu s 1/3 šalice šećera i 1/4 šalice (pola američkog štapa) rastopljenog maslaca. Mljackajte ga sve dok ne bude uglavnom mrvica s nekoliko komadića krekera. Trebali biste je moći pritisnuti zajedno kako biste formirali nakupine.Možete dodati malo više maslaca ako se ne skupi, ali samo jednu čajnu žličicu.
Ulijte mrvice u podmazanu posudu i nabijte je staklenkom ravnog dna ili staklom, polako ga pomičite iz središta i pritiskajte uz bokove. To ne mora biti savršeno i dobit ćete obesiti nakon što to radiš jednom ili dvaput.
* Žao mi je što nisam mogao snimiti fotografiju ovdje, ruke su mi bile previše mrvice i premazane maslacem da pokupim fotoaparat, a onda sam zaboravio snimiti koru prije nego što sam je počeo puniti. Možda ću sljedeći put kad ga uspijem nekoga upucati, a ja ću ga dodati.
Korak 5: Izrada punjenja, početni sastojci.
U velikoj zdjeli ili stojećem mikseru, kombinirajte jedan krem sir s 1/3 šalice šećera i 1/4 šalice kukuruznog škroba. Beat na nisko sve dok krema ne sve zajedno, budite strpljivi, to će potrajati oko tri minute.
Korak 6: Uključite više sastojaka za punjenje.
Dodajte 8 unci (jednu šalicu) kiselog vrhnja, a preostala dva pakiranja krem sira jedan po jedan, miješajući prvi u potpunosti prije dodavanja sljedećeg. Očistite posudu između dodataka ako je potrebno.
Korak 7: i više …
Premjestite brzinu miksera do srednje (odabirem 5 ili 6 na moj Kitchenaid stojeći mikser) i pomiješam ostatak šećera (1 šalicu) i jednu žlicu vanilije. Dodajte limunovu koricu ovdje ako vam se sviđa. Pomiješajte jaja, jedan po jedan, dopuštajući svakom da se uključi prije dodavanja sljedećeg.
Tući u 3/4 šalice teške kreme za mućenje, ali samo je pomiješajte i ne miješajte ovaj zadnji korak. Potrebno je samo 15-30 sekundi na srednjoj brzini.
Korak 8: Ispunite panove.
Ulijte smjesu u posudu!
Korak 9: Pecite!
Provjerite razinu vode u posudi za pečenje u pećnici i po potrebi nadolijte.
Stavite tavu na donju / srednju policu odmah iznad posude za vodu. Pecite na 350 * oko 1 sat i 15 minuta, ili dok rubovi sufle ne budu karamelno smeđi, a središte je samo slatka od medne plavuše. Centar će se i dalje pomicati kad ga pomaknete, to je u redu.
Bio sam tako umotan u stvaranje mog instructable sam zaboravio postaviti moj timer i gotovo spalio moje kolače!
Uspio sam ih uhvatiti u trenutku, tako da su smeđi po cijelom vrhu, a ne samo oko rubova. Nije ništa strašno, ali oni su također napuknuti malo više nego što mi se sviđa. To samo čini teško učiniti sve-preko arogantan, ali to je pogodno za kišica pa sam učinio bobice.
Korak 10: Pažljivo se pomaknite u rashladni stalak.
Pažljivo ga premjestite iz pećnice na rashladnu policu, nemojte je stavljati na hladnu površinu, kao što je mramorni pult, ili će pasti, stvarajući (još uvijek ukusnu, ali ne i lijepu) tortu od kratera.
Ne dirajte ga niti ga gledajte najmanje dva sata. Znam, zar ne? Nemoguće! Ali ozbiljno, ne dirajte ga! Nakon dva sata, pokrijte ga plastikom ili je stavite u kolač, ako ga imate i imate dovoljno mjesta za to u frižideru (da, desno) i ostavite ga u frižideru najmanje četiri sata (ili preko noći). To je tako teško, ali bit će dobro da čekate.
11. korak: Pretakanje.
Za preljeve možete pomiješati preostalih 8 unci kiselog vrhnja s nekoliko žlica šećera, žličice vanilije, okusom limuna i oko žlice soka iz istog limuna, skupite ga i glazirajte vrh cijela torta s njom. Ponekad to radim desetak minuta prije nego se kolač završi kuhati, a to prelijem i kuham još desetak minuta. Djeluje bilo kako.
ILI
Možete uzeti paket smrznutih bobica (maline su mi najdraže, volim kolač) i stavite ih u tavi za umak s nekoliko žlica šećera i nekoliko žlica vode. Mash sve to zajedno na srednje topline za oko deset minuta i Bob je tvoj ujak! Svježe preljev bobica! Pljuskajte ga na svaki komad, a ne preko cijelog kolača.
Korak 12: Oslobodite kolač od tave i kriška.
Hvala Julie za snimanje fotografija za ovaj korak.
PROLJEĆE:
Nakon što se sufle dovoljno ohladi (dva sata na stalku, najmanje četiri sata u hladnjaku), možete ga osloboditi iz posude. Ako koristite oprugu za povlačenje, povucite tanku oštricu po bočnim stranama kako biste oslobodili koru, a zatim oprezno otpustite zasun proljeća i okrenite okrugli oblik od podloge ostavljajući kolač na mjestu. Možete koristiti vruće mokre ručnike da rastopite maslac, čineći oslobađanje još glatko i jednostavnije.
* Pogledajte moje fotografije za vizualno objašnjenje.
STANDARD CAKE PAN:
Ako koristite standardnu posudu za kolače, trebat će vam neki pergamentni papir i dva komada kartona izrezati unaprijed kako bi odgovarali veličini i obliku dna posude koju koristite.
Nakon što se kolač potpuno ohladi i ohladi prema uputama, stavite pergament na vrh kolača (da, može podignuti mrlje površine, ali možete ga pokriti preljevom na mjestu gdje izgleda loše), a zatim stavite jedan od kartonskih diskova. preko toga.
Stavite tavu u veću posudu i napunite s dovoljno tople vode da dođe gotovo do vrha posude za torte, ali ostavljajući sigurnu marginu tako da voda neće pljusnuti preko usne kada je pomičete. Potopite ga u ovoj VRLO vrućoj vodi oko 30 sekundi da rastopite maslac u kori na dnu kao i sa strane.
Sada vrlo pažljivo izvadite tavu iz vruće kupke i jednom rukom držite karton na mjestu, okrenite posudu i postavite na brojač. Lagano ga tapnite naokolo i čut ćete i osjetiti kako ispada. Lagano izvadite tavu, lagano uvijajući kako bi se glatko skliznula.
Stavite drugu kartonsku disketu na tortu i uvijek je pažljivo gurnite s pulta i na ruku, sada je okrenite natrag na desnu stranu i uklonite kartonsku ploču odozgo. Vrlo polako olupajte pergamentni krug i uklonite s vrha kolača.
* Žao mi je što nemam fotografije za standardnu tortu, nadam se da su moje upute dovoljno jasne.
Sada možete izrezati i poslužiti, koristeći kapljice kišice kako biste pokrili sve neugledne točke. Pobrinite se da koristite čist HOT nož ako je moguće. Samo ga pokrenite pod toplom vodom i osušite na čistom ručniku između posjekotina kako biste izbjegli grube neuredne rezanje. Tah-dah!
Korak 13: POTPUNI RECEPT I UPUTE (za lakše ispisivanje)
Najteža stvar oko dobrog kolača je čekanje.
1. Počnite s sobnim temperaturama jaja i krem sira (najmanje dva sata čekanja)
2. Pustite da se kolač ohladi na stalku najmanje dva sata prije odlaska u hladnjak.
3. Dopustite da se kolač ohladi u hladnjaku najmanje četiri sata.
Međutim, ako možete upravljati svim tim čekanjem, vaš kolač od sira bit će doista božanski.
Počnimo, hoćemo li?
SASTOJCI:
Ako je moguće, pokušajte ostaviti jaja i krem sir nekoliko sati prije nego počnete kako se ne bi ohladili.
Nadjev:
3 pakiranja od 8oz krem sira (puna masnoća) - sobna temperatura
Kisela vrhnja od 8 oz
3/4 šalice teškog vrhnja za mućenje
1 2/3 šalice šećera
1/4 šalice kukuruznog škroba
1 tbs čisti ekstrakt vanilije
3 velika jaja - sobna temperatura
KORA:
Oko 30 kvadrata graham (15 pravokutnika pune veličine)
1/2 stick maslac
1/4 šalice šećera
Opcionalno:
~ punjenje jednog limuna za punjenje naglaska
i / ili polet i sok od jednog limuna za preljev
~ dodatnih 8 unci kiselog vrhnja (vjerojatno ćete kupiti pintu tako da ovo nije dodatna kupnja)
~ svježe ili zamrznuto bobice za alternativni preljev
~ 2 žlice šećera za bilo koji dodatak
Stavite veliku posudu za pečenje s inčem ili vodom na najniži položaj police ili izravno na krevet peći. Zagrijte pećnicu na 350 *
Slobodno obložite tavu maslacem, dnom i stranama.
Zgnječi oko 30 kvadrata graham krekera u zdjelu s 1/3 šalice šećera i 1/4 šalice (pola američkog štapa) rastopljenog maslaca. Mljackajte ga sve dok ne bude uglavnom mrvica s nekoliko komadića krekera. Trebali biste je moći pritisnuti zajedno kako biste formirali nakupine. Možete dodati malo više maslaca ako se ne skupi, ali samo jednu čajnu žličicu.
Ulijte mrvice u podmazanu posudu i nabijte je staklenkom ravnog dna ili staklom, polako ga pomičite iz središta i pritiskajte uz bokove. To ne mora biti savršeno i dobit ćete obesiti nakon što to radiš jednom ili dvaput.
U velikoj zdjeli ili stojećem mikseru, kombinirajte jedan krem sir s 1/3 šalice šećera i 1/4 šalice kukuruznog škroba. Beat na nisko sve dok krema ne sve zajedno, budite strpljivi, to će potrajati oko tri minute. Po želji dodajte polet jednog limuna.
Dodajte 8 unci (jednu šalicu) kiselog vrhnja, a preostala dva pakiranja krem sira jedan po jedan, miješajući prvi u potpunosti prije dodavanja sljedećeg. Očistite posudu između dodataka ako je potrebno.
Premjestite brzinu miksera do srednje (biram 5 ili 6 na moj Kitchenaid stalak mikser) i stapaju se s ostatkom šećera (1 1/3 šalice) i jednom žlicom vanilije. Pomiješajte jaja, jedan po jedan, dopuštajući svakom da se uključi prije dodavanja sljedećeg.
Tući u 3/4 šalice teške kreme za mućenje, ali samo je pomiješajte i ne miješajte ovaj zadnji korak. Potrebno je samo 15-30 sekundi na srednjoj brzini.
Ulijte smjesu u posudu!
Provjerite razinu vode u posudi za pečenje u pećnici i po potrebi nadolijte.
Stavite tavu na donju / srednju policu odmah iznad posude za vodu. Pecite na 350 * oko 1 sat i 15 minuta, ili dok rubovi sufle ne budu karamelno smeđi, a središte je samo slatka od medne plavuše. Centar će se i dalje pomicati kad ga pomaknete, to je u redu.
Pažljivo ga premjestite iz pećnice u rashladnu policu, nemojte je stavljati na hladnu površinu, kao što je mramorni pult, ili će pasti, stvarajući još ukusnu, ali ne i lijepu tortu.
Ne dirajte ga niti ga gledajte najmanje dva sata. Znam, zar ne? Nemoguće! Ali ozbiljno, ne dirajte ga! Nakon dva sata pokrijte ga i stavite u hladnjak najmanje četiri sata (ili preko noći).
preljevima:
Za preljeve možete pomiješati preostalih 8 unci kiselog vrhnja s nekoliko žlica šećera, žličice vanilije, okusom limuna i oko žlice soka iz istog limuna, skupite ga i glazirajte vrh cijela torta s njom. Ponekad to radim desetak minuta prije nego se kolač završi kuhati, a to prelijem i kuham još desetak minuta. Djeluje bilo kako.
ILI
Možete uzeti paket smrznutih bobica (maline su mi najdraže, volim kolač) i stavite ih u tavi za umak s nekoliko žlica šećera i nekoliko žlica vode. Mash sve to zajedno na srednje topline za oko deset minuta i Bob je tvoj ujak! Svježe preljev bobica! Pljuskajte ga na svaki komad, a ne preko cijelog kolača.
OSLOBAĐANJE TORTE IZ PROLJEĆNE ILI STANDARDNE TORTE:
PROLJEĆE:
Nakon što se sufle dovoljno ohladi (dva sata na stalku, najmanje četiri sata u hladnjaku), možete ga osloboditi iz posude. Ako koristite oprugu za povlačenje, povucite tanku oštricu po bočnim stranama kako biste oslobodili koru, a zatim oprezno otpustite zasun proljeća i okrenite okrugli oblik od podloge ostavljajući kolač na mjestu. Možete koristiti vruće mokre ručnike da rastopite maslac, čineći oslobađanje još glatko i jednostavnije.
* Pogledajte moje fotografije za vizualno objašnjenje.
STANDARD CAKE PAN:
Ako koristite standardnu posudu za kolače, trebat će vam neki pergamentni papir i dva komada kartona izrezati unaprijed kako bi odgovarali veličini i obliku dna posude koju koristite.
Nakon što se kolač potpuno ohladi i ohladi prema uputama, stavite pergament na vrh kolača (da, može podignuti mrlje površine, ali možete ga pokriti preljevom na mjestu gdje izgleda loše), a zatim stavite jedan od kartonskih diskova. preko toga.
Stavite tavu u veću posudu i napunite s dovoljno tople vode da dođe gotovo do vrha posude za torte, ali ostavljajući sigurnu marginu tako da voda neće pljusnuti preko usne kada je pomičete. Potopite ga u ovoj VRLO vrućoj vodi oko 30 sekundi da rastopite maslac u kori na dnu kao i sa strane.
Sada vrlo pažljivo izvadite tavu iz vruće kupke i jednom rukom držite karton na mjestu, okrenite posudu i postavite na brojač. Lagano ga tapnite naokolo i čut ćete i osjetiti kako ispada. Lagano izvadite tavu, lagano uvijajući kako bi se glatko skliznula.
Stavite drugu kartonsku disketu na tortu i uvijek je pažljivo gurnite s pulta i na ruku, sada je okrenite natrag na desnu stranu i uklonite kartonsku ploču odozgo. Vrlo polako olupajte pergamentni krug i uklonite s vrha kolača.
* Žao mi je što nemam fotografije za standardnu tortu, nadam se da su moje upute dovoljno jasne.
Sada možete izrezati i poslužiti, koristeći kapljice kišice kako biste pokrili sve neugledne točke. Tah-dah!
Uživajte u plodovima svog rada.
