Ovaj recept daje oko 5 polu-pinta, ali to ovisi o vašem voću.
Evo kratkog rječnika osnovnih uvjeta konzerviranja:
Bend: Metalni vijčani pojas s navojem koji se koristi s poklopcem za stvaranje dvodijelne kapice.
Toplovodna voda: Veliki lonac ili kotlić dovoljno velik da potpuno uroni napunjene staklenke; koristi se za obradu staklenki.
Točka želiranja: Točka na kojoj kuhani mekani listovi (a ne kapi) skidaju žlicu.
Slobodni prostor: Neispunjeno područje između ruba posude i vrha sadržaja te posude.
Poklopac: Ravan, metalni poklopac za vakuumsko brtvljenje koji se koristi s trakom za oblikovanje dvodijelne kapice.
čuva: Vrsta mekog širenja gdje plod zadržava svoj oblik; sirup je mnogo tanji od džema ili želea.
Obrada: Steriliziranje staklenki i njihov sadržaj u kanaru (u našem slučaju kipuće kipuće vode) kako bi se uništile sve bakterije ili enzimi koji bi vam mogli naštetiti.
Pribor:
Korak 1: Skupite sastojke i zalihe
Prikupljanje svih potrebnih sastojaka i potrošnog materijala prije nego što počnete, uštedjet će vam vrijeme i učiniti proces konzerviranja puno lakšim.
Trebat će vam sljedeći sastojci i namirnice:
Sastojci:
5 šalica (2 1/2 lbs) koštica šljiva)
1 šalicu vode
4 šalice šećera
Pribor:
veliki lonac (kapacitet od 3 litre trebao bi biti u redu)
mala šalica (ovo je samo zato da zadrži poklopce, tako da veličina nije toliko važna)
canner ili velika zaliha (ovo je ono što će punjene posude obraditi)
drvena žlica ili žica
posude od želea (pola pinta)
poklopci i trake
ručnik
kutlača
brojač
Opcionalno: Trebat će vam ili termometar slatkiša / žele ili tanjurić i žlica (ili oboje). To će se koristiti za testiranje točke geliranja vaših čuvara.
Bilješka:
To je vrlo korisno imati konzerviranje posuđe, kao što je jar podizač, poklopac podizač, širok usta lijevak, i headspace alat. Međutim, ako ih nemate, možete koristiti štipaljke (za podizanje staklenke iz vruće vode), vilicu ili magnet (za podizanje poklopaca iz vruće vode). Samo budite vrlo oprezni da ne ispustite svoje staklenke!
Korak 2: Postavite svoj radni prostor
Prije nego počnete konzervirati, važno je da imate radni prostor postavljen tako da sve vaše zalihe budu spremne kada ih trebate.
Prvo, vaše posude i poklopci (ne brinite se za trake) moraju biti vrući kada se napune - to je vrlo važno!
Držite svoje poklopce vrućim držeći ih na štednjaku u malom loncu za pirjanje napunjenom vodom za kuhanje. Poklopce možete držati dok trepere dok ne budete spremni za njih - samo ne dopustite da voda dođe do tvrdog kuhanja, jer to može oštetiti pečat. Ja obično držim lonac s mojim poklopcima na stražnjem plamenika kako bi se sklonili s puta.
Te posude možete držati vruće na dva načina. Možete staviti svoje prazne staklenke u vaš konzervator ili zalihe s dovoljno vode da ih pokrijete za oko dva inča, i pustite da ova voda (i staklenke) proključa dok ne budete spremni za njih. Ili perilicu za pranje posuđa možete napuniti staklenkama (bez istovremenog korištenja drugih jela, molim!) I pustite ih da prolaze kroz redoviti ili "sanitizirajući" ciklus. Vaša perilica posuđa će držati staklenke vrućim sve dok ih ne budete spremni koristiti. Ako odaberete metodu u perilici posuđa, još uvijek trebate napuniti vaš konzervator ili zalihu s vodom (dovoljno da pokrijete staklenke za 2 inča) i pustite vodu da proključa (s poklopcem) tako da je voda spremna za obradu kad su posude popunjena. Obično stavljam još nekoliko staklenki u moju toplu vodenu kupku ili stroj za pranje posuđa nego što to zahtijeva recept, samo u slučaju da završim s više konzervansa nego što sam očekivao (što se često događa). Na primjer, ovaj bi recept trebao sadržavati oko 5 polu-pinta, tako da ću vjerojatno imati 7 spremnih spremnika, za svaki slučaj (samo nemojte zaboraviti i dodatne poklopce!)
Položite ručnik preko svoje radne ploče. Ovdje ćete staviti posude tijekom punjenja i nakon obrade. Hvata sve kapi, ali i štiti vaše staklenke.
Korak 3: Pripremite šljive
Ovaj recept zahtijeva da se šljive prije kuhanja ispune. Da biste to učinili, uzmite nož i izrežite šljivu na pola po dužini (moći ćete osjetiti kako vam nož udara u jamu, a zatim jednostavno možete okrenuti nož ili šljivu dok se ne prepolovi). Zatim izvucite jamu i bacite je.
Možete odabrati što ćete učiniti s pilingima (kožama) šljiva. Ako vam se koža ne sviđa, možete ih ukloniti blanširanjem *. Ostavljam kožu jer volim tamniju boju koju daju čuvare. Ako želite tamnu boju, ali ne i kožu, kože se mogu ukloniti iz lonca prije nego što napunite posude - do tada ih treba odvojiti od mesa ploda.
* Da biste uklonili kožu blanširanjem, donesite posudu s vodom na čir valjanja. Spustite nekoliko (4 ili 5) šljiva odjednom u kipuću vodu i ostavite ih 30-45 sekundi. Zatim uklonite šljive i odmah ih stavite u zdjelu ledene vode. Nakon što su se ohladili (to traje samo nekoliko sekundi), koža klizi desno.
Korak 4: Kuhajte i čuvajte točku geliranja
Nakon što stavite svoje šljive u kožu (i eventualno ogulite), stavite ih u veliki lonac. Dodajte u vodu i šećer i polako stavite smjesu na čir, miješajući kako bi se otopio šećer. Kako se grije, šljive će početi mijenjati boje i raspadati se. Ako se to ne dogodi, možete ih zgnječiti u komade koje želite.
Morat ćete ga testirati na doneness tako da provjerite njegovu točku želiranja. To se može učiniti na dva načina: termometrom sa slatkišima / želeom ili žlicom ("list" test).
Da biste testirali točku želiranja pomoću termometra za slatkiše, najprije postavite termometar u kipuću vodu (poput vode u kojoj bi vam sada trebali biti posude!) I pročitajte je. Dodajte 8 stupnjeva Farenhajta tom čitanju - ovo je vaša točka geliranja. Nakon što ste uspostavili točku želiranja, postavite termometar u lonac sa svojim konzervama i pažljivo ga promatrajte. Nastavite s miješanjem kako biste spriječili lijepljenje i uvijek očitajte termometar u visini očiju. Pravo prije nego što vaši čuvari dosegnu temperaturu geliranja, izvadite lonac iz topline i prijeđite na korak 5 (Punjenje staklenki).
Da biste testirali točku želiranja na testu lima, stavite tanjurić na pult pored tikvice za pečenje i nabavite hladnu, metalnu žlicu. Umutite žlicu (bočno - jednostavno obložimo žlicu u konzerve, ne pokupimo je) u konzerve, a zatim premjestimo žlicu preko tanjura (držite ga dalje od pare iz lonca). Kada se konzervi počnu kuhati, oni će kapati žlicu poput tankog sirupa. Kako se konzerve zgusnu, one iz kapuljače padaju u veće kapi i počinju pokazivati znakove oblaganja. Točka želiranja postiže se kada žele prekida žlicu u "listovima" (pogledajte sliku). Uklonite konzerve s topline točno prije nego što se postigne točka geliranja i prijeđite na korak 5 (Punjenje staklenki)
Korak 5: Napunite staklenke
Pravo prije nego što vaši čuvari stignu do točke geliranja, izvadite lonac iz vrućine i odmah napunite posude. Ostavite headpace 1/4 inča (pomoću alata headspace ili mjerne trake).
Kada se posude napune, obrišite rubove vlažnim ručnikom kako biste uklonili kapljice. To je vrlo važno - ako preskočite ovaj korak, vaš pečat se možda neće ispravno oblikovati.
Uklonite poklopce, jedan po jedan, iz vode koja se kuha, brzo osušite i stavite na vrh posude. Zatim zavrnite traku (držite poklopac jednim prstom u sredini i drugom rukom zavijte traku).
Korak 6: Obradite svoje čuvare
Nakon što su kapice (poklopac + traka = kapica) na Vašim posudama, stavite ih natrag u konzervu ili zalihu punjenu kipućom vodom. Možete staviti onoliko staklenki koliko će stajati, ali nemojte ih pretrpati. Zamijenite poklopac spremnika ili spremnika i podesite toplinu na srednje visoke. Kada se voda vrati u kotao, pokrenite tajmer.
Obradite čuvaje petnaest minuta. Kada se vrijeme obrade završi, isključite toplinu, uklonite poklopac na konzervu ili zalihe, i pustite da sve sjedi još pet minuta. Zatim, uz pomoć podizača staklenke (ili klešta) izvadite staklenke iz konzervi ili zalihe i stavite ih na ručnik. Pobrinite se da napustite jedan ili dva razmaka između staklenki. Nakon što postavite posude na ručnik, nemojte ih pomicati dok se ne ohlade i ako ste provjerili brtve - to bi moglo spriječiti brtvljenje poklopaca.
Bilješka: Ako se metalne trake opuste tijekom obrade, u redu je! Nemojte ih ponovno stezati! Nemojte se uopće petljati s kapom, samo da biste bili sigurni da je sve dobro zapečaćeno.
Korak 7: Hladite staklenke i ispitne brtve
Kako se vaše staklenke rashlađuju, trebale bi početi brtvljenje. Svaki put kada poklopac zapečati, čut ćete pucketanje zvuka. Također možete reći i gledajući na poklopce, bez obzira jesu li ili nisu zapečaćeni.
Nakon najmanje 12 sati (ali prije 24 sata) možete testirati svoje pečate. Pritisnite središte poklopca kako biste bili sigurni da je udubljen, zatim uklonite traku i (lagano!) Pokušajte podignuti (ne izvući) poklopac vrhovima prstiju. Ako se središte ne savija i ne možete podići poklopac laganim povlačenjem, posuda ima dobar vakuumski pečat.
U slučaju da neki od vaših staklenki ne budu dobro zatvoreni, možete ih ponovno obraditi. Da biste to učinili, uklonite traku i poklopac i ispraznite spremišta u lonac za lonac. Podgrijavajte ih tako da ih dovede do prokuhavanja, a zatim ih stavite u čistu, vruću posudu kao i prije. Stavite novi, vrući poklopac na posudu (pobrinite se da obrišete rub!), Ručno zategnite traku i ponovno ih obradite punih petnaest minuta.
Korak 8: Pohranite i uživajte
Nakon što se vaše posude potpuno ohlade, označite ih i upišite ih. Većina želatinastih posuda dolazi s ljepljivim etiketama, ili možete napraviti svoj vlastiti.
Te posude mogu se godinama skladištiti na sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja potrebno ih je samo hladiti.
Ako odlučite dati neke od svojih konzervi, možete ih ukrasiti rezanjem malog kvadrata tkanine po vašem izboru, uklanjanjem trake, polaganjem tkanine i vraćanjem trake ili vezivanjem vrpce ili vrpce konopac oko usta posude.
Nakon što ste pojeli konzerve, posude i trake mogu se ponovno upotrijebiti u budućim projektima konzerviranja. Međutim, nikada ne bi trebali ponovno koristiti poklopce - uvijek kupujte nove poklopce (oni su jeftini) kako biste osigurali odgovarajući pečat.
