Artičoke su lakše nego što mislite.
Pribor:
Korak 1: Isperite i odrežite
Nađi neke zgodne artičoke. Ja obično dobijem hrpu malih jeftinih umjesto velikih skupih, jer su listovi obično mlađi i osjetljiviji. Smeđe na vanjskom lišću je fino - uzrokovano je mrazom, što može pomoći koncentrirati okus. Izbjegavajte plijesan i crne ili kašaste mrlje.
Operite i ocijedite artičoke, a zatim odrežite gornji sloj bodljikavih šiljaka. Dok podrezivanje nije apsolutno neophodno, nedostatak bodljama će se cijeniti kada kasnije zgulite artičoku. Također može olakšati još ravnomjernije kuhanje na pari.
Osobito s većim, grubljim artičokama, neki ljudi radije koriste škare kako bi odrezali šiljak i od donjeg lišća. Ovo vidim kao još jedan dobar argument za kupnju manjih, mlađih, jeftinijih artičoka koje rijetko imaju šiljke ispod gornjih listova.
Korak 2: Para
Stavite lonac s vodom na čir i stavite artičoke u odjeljak parobroda. Možete dodati pola limuna ili limete u vodu da biste sačuvali malo boje artičoka.
Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o veličini artičoka; morat ćete samo pogoditi i provjeriti. Provjerite ubodom kroz najdeblji dio podnožja nožem - kada nož prođe bez otpora, artičoka je gotova. Ovi mali dečki su prošli manje od 20 minuta.
Vrelište je također prihvatljivo, ali iz artičoka izlučuje više vitamina i minerala i ostavlja ih malo vlažnim i teškim za rukovanje. Ako imate parobrod, koristite ga.
Korak 3: Napravite umak
Dok se artičoke pare, napravite umak.
Otopljeni maslac je tradicionalan, ponekad s limunom i / ili češnjakom.
Više volim nešto lakši limunski vinaigrette, koji izgleda kao okus limuna / maslaca od češnjaka
1 veliki limun, sok
ekstra djevičansko maslinovo ulje, jednako volumenu soka od limuna
svježi naribani češnjak (koristim puno, učinite to po vašem ukusu)
umočiti u svježi senf kao emulgator
crtica sol / papar na okus
Umutiti sastojke zajedno; završit ćete s prekrasnom emulzijom koja izgleda poput maslaca. Spustite nekoliko žlica u pojedine ramekins kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Korak 4: Uklonite vanjske listove
Ogulite i odbacite male donje i vanjske listove. Oni nemaju puno mesa u podnožju i malo su grubi. Stoje između vas i dobrih stvari, pa odu.
Skinite stabljiku dok idete; ovo će vam prići kad dođete do srca.
Korak 5: Jedite velike listove
Kada dođete do "bokova" artičoke, početi ćete povlačiti listove s velikom bijelom pričvrsnom točkom u podnožju i nekim okolnim mesnatim tkivom. Od tog trenutka svi će listovi biti barem djelomično jestivi.
Uklonite list, umočite ga u umak i stavite ga na usta naopako kako bi unutarnji donji dio sjedio uz vaše donje zube. Povucite zube duž lista, ostružući mesnato tkivo do točke pričvršćenja. Odbacite ostatak lista, jer je preteško jesti.
Korak 6: Jedite centar ostavlja
Mekše lišće središta može se ukloniti u jednom komadu, a donji 1 / 3-1 / 2 listova dobro jesti.
Mičite kapu središnjeg lišća; oni bi se trebali lako osloboditi, skupljati zajedno. Potopite cijelu bazu u umak i jedite odozdo prema gore. Lišće će se zgusnuti na neki način gore, čineći ga prilično očiglednim gdje prestanite jesti.
Korak 7: Uklonite čok
Artičoka je rođak čička, a ako mu se dopusti sazrijevati, otvaraju se kako bi prikazali lijepi ljubičasti cvijet. Skup nezrelih cvjetova u središtu artičoke poznat je kao "gušenje" i ne bi se smjelo jesti.
Izvadite i odbacite posljednje male listove koji pokrivaju prigušnicu; oni obično pokupe neke od fuzzy bitova, i tako ih je najbolje jednostavno ukloniti. Koristite žlicu ili prst da izgrebete mekanu, krznenu prigušnicu bez gubitka ukusnog srca ispod.
Korak 8: Jedite srce
Ostavite srce u umak i pojedite. Preporučuje se vlastiti ramekin umaka, jer ćete biti dvostruki i trostruki. Jedite srce i žvačite stabljiku dok ne počne biti žičana. Dobra stvar.
Korak 9: Dodatni bitovi
Držite nekoliko zdjela na stolu kako biste odbacili lišće, gušenje i stabljike. Tanjuri punjeni artičokama nisu zabavni i ne ostavljaju mjesta za ostatak večere.
Artičoke se dobro čuvaju u hladnjaku, a sljedećeg se dana dobro poslužuju hladne. Samo se pobrini da imaš više ukusnog umaka koji ćeš poslužiti s njima.
