Ako živite na pacifičkoj obali, to su potrebne informacije! Rakovi Dungeness su fantastično ukusna poslastica, kao i vitka, zdrava, ukusna tradicija odmora. Ovaj Instructable će vas naučiti kako kuhati i čistiti vlastiti svježi rakovica Dungeness kod kuće.
Zašto se zadovoljiti gnjecavim, prethodno skuvanim i unaprijed odabranim Dungeness raketama kada ga možete pripremiti svježe? Ovdje su osnovni savjeti koje trebate za domaćinstvo vlastite hrane za rakove, ili napravite savršenu večeru za rakove za sebe.
Pribor:
Korak 1: Nabavite svježi rak
Postoji mnogo opcija.
1) Go crabbing. Uzmite dozvolu za ribolov i odredite neke zamke za rakove! Ako imate brod ili prijatelja s brodom, to bi trebalo biti lako. Ako ne, razmislite o dobivanju besplatnog broda.
2) Kupite svježi rak. Tržište vaših lokalnih poljoprivrednika možda ima stalak za svježe rakove; Dobio sam moju na tržnici Velikog jezera u Oaklandu. Seafood trgovine, yuppie grocers, i azijske trgovine mogu također nositi svježe rakova.
3) Kupite prethodno kuhani rak. To je podoptimalno, ali će sigurno biti ako stvarno ne možete pronaći izvor uživo ili se ne želite nositi s živim pincherima. U svakom slučaju prijeđite na korak 4 da očistite rakove.
Imajte na umu da će sretan rakovica biti aktivan i živahan kada bude poremećen. Pokupite ga * sa štipaljkama ili pažljivo rukama, pazeći da zgrabite na stražnjoj strani ljuske. Rak može doseći dosta daleko natrag pod njegovim tijelom kako bi ga uštipnuo, ali su ti gornji prsti sasvim sigurni. Također možete uhvatiti nekoliko stražnjih nogu s obje strane kako biste imobilizirali rakove, ali budite oprezni da ih ne razbijete.
* dopušteno je samo zadržati i pojesti muškarce
Korak 2: Kuhajte
Pari ili prokuhaj raku na ~ 7-8 minuta / funti, poklopac, ali napet kako bi se omogućilo malo odzračivanja. Odlučio sam se upariti rudnik jer imam veliki umetak za parenje, a para smanjuje količinu vode zadržane u tjelesnoj šupljini. Ipak, kuhanje će dobro obaviti posao, a više ljudi će vjerojatno imati veliki lonac nego veliki parobrod.
Ako dodajete veliki broj rakova, pokrenite tajmer kad se voda vrati u čir. Izračunajte broj minuta na prosječna težina rakova, ne ukupni zbroj.
Kad god je to potrebno, vrijeme okretanja se smanjuje; sirovi / nedovoljno pečeni rakovi uvijek se mogu kuhati dalje, dok je prekuhan gumeni rak nepovrediv. Srećom, postoji pristojna margina za pogreške u kuhanju rakova.
Ako kuhate, možete dodati malo začina vašoj vodi. Dodajte sol (ili upotrijebite morsku vodu), lovorov list, nekoliko komadića celera, mrkvu, neke papričice i sve ostale začinske sastojke koje sjedite. Dostupne su pre-miješane začine za kuhanje kraba, ali nisu potrebne.
BILJEŠKE IZ KOMENTARA:
- Iskoristite njihovu hladnokrvnost! Hlađenje rakova u frižideru ili zamrzivaču neposredno prije upotrebe usporit će njihov metabolizam dovoljno da ih možete lako podnijeti.
- Možete očistiti svoje Dungeness rakove prije kuhanje. To drži nered iz lonca i omogućuje više rakova u prostoru. Samo pre-hladite svoj rak kako je gore opisano, slijedite upute iz koraka 3-9, a zatim kuhajte u skladu s uputama ovog koraka. Međutim, ovaj pristup zahtijeva vivisekciju, koja izluđuje neke ljude čak i ako se rakovi ne kreću. Izaberi. Također, ako ste prethodno očistili i prepolovili rakove, ponovno izmjerite dijelove (prosječnu težinu svakog polu-raka) kako biste odredili vrijeme kuhanja.
- Mnoge zemlje / države zahtijevaju od vas da uzmete svoje rakove kući prije nego što ih razbijete, kako bi ih bilo koji policajac na ribarstvu mogao provjeriti za zakonsku veličinu. Ako ih razbijete dok ste još na brodu, to se može protumačiti kao pokušaj da se iskradete s malim rakovima.
Korak 3: Isperite i ohladite
Izvadite rakove iz lonca i isperite hladnom vodom u sudoperu. To će zaustaviti proces kuhanja, ohladiti ljusku dovoljno za rukovanje, i isprati sve icky rakove crijeva koja svibanj imati oozed out tijekom kuhanja.
Okrenite ga nekoliko puta kako biste dobili obje strane spreja.
Iz komentara:
Mnogi ljudi vole rakove. Rečeno mi je da su sjajni na riži ili tostu, ili su samo izvučeni izravno iz ljuske. Međutim, očigledno sam pogriješio, pa ću i dalje koristiti riječi poput "icky" i isprati sve rakove crabova koje vidim. Slobodno pošaljite recepte koji će mi dokazati da nisam u pravu!
Isto tako, rakovi iz rakova koncentriraju sve toksine kojima su rakovi izloženi; donosite vlastite odluke o tome.
Korak 4: Uklonite pregaču
Okrenite pregaču i upotrijebite svoj palac kako biste je slomili na stražnjoj strani ljuske.
Ovo je muški rak; ženska pregača je šira i ovalnog oblika. Ženske rakove treba odbaciti kako bi se stanovništvo održalo.
Korak 5: Uklonite Carapace
Stavite palac u rupu koja je preostala od uklanjanja pregače i podignite nježno, ali čvrsto. Carapace će se odvojiti od tijela, prateći mnoštvo pričvršćenih crijeva. Potpuno uklonite oklop.
Ako želite zadržati karapac za posluživanje ili ga osušiti za vaš sljedeći umjetnički projekt, uklonite sve mljevene komadiće iz njegovih kutaka. Možda ćete morati upotrijebiti malu četku ili alat za uklanjanje crijeva od najudaljenijih udubljenja. Nakon što ste sve pomaknuli, temeljito prskajte kako biste bili sigurni da ste sve isprali. Sada ste spremni da ga napunite salatom od rakova, ili iskusnom mješavinom za rakove / krušne mrvice za pečene rakove.
Ako sušite ljusku, prije nego što je ostavite na toplom i suhom mjestu, isperite je sapunom i osušite. Pećnica na "držati na toplom" mjestu je odlična za ovo ako ste na inače vlažnom mjestu.
Korak 6: Uklonite Gills
Uklonite i odbacite spužvaste, nejestive škrge s obje strane tijela.
Korak 7: Uklonite mandibule
Mandibule su ustna prednja strana raka. Otpustite ih i bacite ih van.
Korak 8: Isperite čisto
Isperite svu zelenkasto-smeđu gljivicu iz tijela; preostale su samo školjke i ukusno meso.
Korak 9: Pauza u pola
Okrenite rakove naopako, uhvatite ga na obje strane i postavite palčeve uz sredinu na leđima (gdje je nekad bio oklop). Podignite palčeve i rukama povucite prema dolje; rak bi se trebao lako i čisto ispucati duž središnje linije (gdje je stajala pregača).
Izvucite ove komade potpuno razdvojene.
Korak 10: Poslužite
Polu-rakovi izgledaju lijepo za posluživanje i pristojni su za jednu osobu ako imate nešto priloga. Ako imaš tonu rakova iz zamki, zašto se uopće mučiš?
Poslužite s limunovim klinom i držite kreker (ili veliki nož, ili ploču od drva i potresnu stijenu) za pristup kandži.
Izvucite sve lijepe velike komade mesa iz tijela, zatim razbijte noge i kandže. Meso možete pokupiti pomoću alata, ili se odreći ugođaja i jednostavno ga istisnuti izravno. Zapravo nema načina da se jede rakije, pa se nemojte truditi.
Iz komentara:
Koristite kuhinjske škare za rezanje kroz strane nogu. Dobivat ćete jednostavan pristup mesu nogu s manje napora i nereda.
11. korak: Dodaci
1) Koristite posljednji segment nogu (nožni prst / nožni prst) da biste pokupili meso iz nogu i tijela. Djeluje jednako dobro kao i one specijalne vilice i trzalice koje bi željeli prodati.
2) Umak je stvarno nepotreban ako imate dobre svježe rakove; malo svježeg limuna je dosta za okus. Ako ste dobili dodatnu količinu i završite s branjem i rashlađivanjem mesa, to je vjerojatnije da će vam biti potrebna dodatna aroma. Dodatno meso je dobro s maslacem od češnjaka, svježom majonezom od češnjaka ili češnjakovim preljevom od cezara ili mješavinom limuna / češnjaka / maslinovog ulja; stavite ga na krišku svježeg kruha za dobru mjeru. Kolači od rakova uvijek su dobri, samo nemojte razrijediti svoje dobro meso rakova s previše maslaca.
3) Ako imate prostor za zamrzavanje, ugurajte dijelove školjke za zalihu morskih plodova. Lonac pun ribe, rakova i školjki škampa, nadamo se uz malo mesa zalijepljen za utrobu, učinit će sjajnu bazu za riblje čorbe. Samo budite sigurni da ne uključujete škrge ili crijeva.
2 ljudi su napravili ovaj projekt!
Jeste li napravili ovaj projekt? Podijelite ga s nama!
preporuke
-
Duboko pržena Turska
-
Sporo kuhalo Piletina Confit
-
Sat kuhanja
-
Boje natjecanja Rainbow
-
Natječaj za obradu drva
-
Natjecanje u nastavi
137 Rasprave
0
Savjet prije 1 godine na uvodu
Najbrži način čišćenja živog rakova. Uhvatite aluminijsku palicu za bejzbol, ili teški komad armature, okrenite rak na leđima, dajte mu 1 brzu dobru pukotinu s šišmišem duž pregače, pazeći da udari ravno po cijelom raku. Učinjeno pravo oslobađa noge i tijelo odjednom, čvrsto uhvatite i uklonite obje polovice rakova, brzo isperite i učinite.
0
Prije 2 godine
Zapamtite da se ljudski rak ubije prije kuhanja. Ne budi kreten.
0
Prije 2 godine
Hvala vam! Prvi put se pripremate i jednostavno! Tako pun, i tako sretan!
0
prije 3 godine
Nikada ne mogu prijeći samoubojstvo. Ja sam veliki mesojed, ali tako jako pizdim ubijanjem vlastite hrane, to je patetično … Ne mogu to učiniti ni s rakom: /
2 odgovora 0
Odgovorite prije 2 godine
I ja … Ali, ako je prvo zamrzneš da ga "smiriš" 15-30 minuta, ograničit ćeš kretanje. Mislim da je mnogo lakše rukovati. Bio sam nervozan s mojim prvim jastogom, ali bez velikog.
0
Odgovorite prije 3 godine
To je problematično! Ako ćete ga pojesti, morate biti spremni preuzeti odgovornost za njegovu smrt. Definitivno započnite s manje slatkim stvarima rakova, i samo se umiješajte da ih bacite u kipuću vodu. Prijeđite na ribolov, a zatim idite na lov. Ne morate to učiniti svaki put, ali bi trebali biti voljni / sposobni to učiniti. Nemojte odanuti svoju moralnost.
0
prije 3 godine
Vidim ljude, obično moje goste za večeru s rakovima, jednostavno otkidaju noge iz tijela. Ali mnogo lakši način da dobijete meso je da se oslobode noge i segmenti tijela zajedno, tako da imate sranje lizalice. Obično razbijam noge otvorenim uvijačem, a zatim vadičep. Jedino što trebate za kreker su tvrdi zglobovi i glavne kandže. Jesam li ja jedini čudak koji preferira meso i noge tijela u odnosu na velike kandže?
0
Prije 4 godine na 6. koraku
na fotografiji: "Gills! = tasty"
naslov "uklonite i odbacite spužvaste, nejestive škrge"
pa …. što je to?
Sve jedem.
Odgovorite prije 4 godine na 6. korak
Logički simbol != znači "nije jednako". Dakle, naslov navodi (u logičkoj kratici): "Gill nije jednako ukusno."
0
Odgovorite prije 3 godine
Bingo.
0
Prije 5 godina na Uvodu
Samo zapamtite u većini mjesta (BC za jednu) je nezakonito podijeliti rakova na plaži / brodu osim ako ih kuhate i jedete na licu mjesta. Nakon što se podijele, više ih se ne može provjeriti kako bi se utvrdilo jesu li pravno velike i ne mogu se prevoziti na ovaj način. (osim ako ne želite riskirati s nekoliko stotina dolara novčane kazne i ako imate opremu siezed!).
Rekavši da večeras uživam u svježem raku! (i pola raka nikad nije dovoljno!)
Odgovoriti prije 3 godine na Uvod
Hvala na savjetu. Živim u BC i nisam bio svjestan toga.
0
Odgovoriti prije 4 godine na Uvod
Dobro je znati! Ja ću ga dodati u Instructable.
0
Prije 4 godine na Uvodu
Volim okus morskih plodova, osobito rakova. Vrlo je teško očistiti i skuhati rakove; međutim, to su neki veliki obrisi. Slike stvarno pomažu! Mislim da ta praksa čini savršenim; što više to radite, učinkovitije ćete postati. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
Prije 4 godine na Uvodu
FYI: Ako ste u Dallas / Ft Worth Metroplex. na mnogim vijetnamskim tržištima žive Dungeness i plavi rakovi, uz somove, uši, školjke, školjke i jastoge. Korejsko tržište na Royal & 35 također prodaje živu sjenu ili jedinu. Moj korejski je loš, tako da nisam 100% siguran koji je.
0
Prije 4 godine na Uvodu
Nice instructable, ali samo nekoliko komentara.
Para čuva okus i neće je isprati kao što to čini ključanje.
Da, slažem se da je maslac i maslac od rakova ukusan! Ako ga ne želite, protresite tijelo prema dolje kako biste uklonili većinu. Ispiranje raka pod vodom ispire okus.
I napomena o dobivanju čamca i odlasku na crab: Nađite mol ili pristanište i bacite mrežu ili zamke, ili iz kajaka. Dungeness je legalan izvan Zlatnih vrata u oceanskim vodama, i ako niste iskusni, ne biste trebali stjecati nikakav stari brod i izlaziti tamo. Krenite na sigurnosni tečaj za plovidbu ili povedite iskusnog kapetana s vama da vam pokaže užad.
0
Prije 12 godina na Koraku 8
Čovječe … u ovom koraku ispireš senf! To je pola okusa!
3 odgovora 0
Odgovorite prije 12 godina na 8. korak
Da, ali to je stečena ukus. Ljudima kojima su potrebne upute za kuhanje rakova, to se neće svidjeti. :-)
Odgovorite prije 4 godine na korak 8
to se ne stječe; osim ako ga ne pojedete.
0
Odgovoriti prije 7 godina na Uvod
Slažem se 100%. Neki ljudi su samo neznalice i gnusni zbog iznutrica raka. Ipak, ono što oni ne znaju je da ga mogu jesti kad odu jesti jer većina dobrih restorana ga koristi kao umak. Sve što im je potrebno je znati kako ga pripremiti.
