Pržena jaja i pizza s pećnicom od drva dva su od mojih najomiljenijih namirnica. Pa kad sam prvi put probala pizzu s kuhanim jajima na sebi, znala sam da je to početak ljubavne afere. Dvije savršene (i jednostavne namirnice) spojene tako vješto, našao sam se pitajući se zašto nikad prije nisam razmišljao o tome. Za moju pizzu s jajima željela sam okuse koji bi poboljšali, a ne natjecali se s okusom jaja. Počela sam s bazom češnjaka i dodala lagano pečene lisičarke. Zemljani slatki gljive i ukusan češnjak uliti u jaje kao što kuha dajući vam raskošan bijeli, i (ako ga kuhati samo pravo) žumanjak koji je još uvijek runny dovoljno da ooze sve preko tanjur kad rezati u nju.
Naravno, stavljanje jaja na pizzu nije težak dio ove sheme - težak dio je stvaranje ugledne pizze u kućnoj kuhinji. Peći za pizzu mogu se zagrijati mnogo toplije nego pećnica (od 800 do 1000 F). A budući da je moja mala pećnica na vrhu 500, jednostavno nema načina da dobijem koru sličnu onoj koja se peče u pravoj pizzi, zar ne? Pa, na neki način. Čuo sam glasine o tehnici hakiranja kućne peći za pizzu. Zagrijte tava od lijevanog željeza na štednjaku, zatim ispečite pizzu na samo nekoliko centimetara ispod brojlera i imate okruženje za kuhanje koje izgleda obećavajuće kao peć za pizzu. Nakon pola tuceta pokušaja (uključujući i onaj koji mi je skinuo dragocjenu začinsku posudu s moje željezne tave) smislio sam svoju verziju kućnog trika za pećnicu. I sretan sam što mogu reći da će ispasti izvrsna pizza.
Postoje dva dijela ovog instruktivnog dijela: prvi dio je moja metoda i tehnike za postizanje dobrog tijesta za pizzu i za oponašanje pećnice pice na drva kod kuće. Drugi dio je moj recept za ovu pizzu. Ako tražite recept, možete preskočiti na korak 3. Uživajte!
Pribor:
Korak 1: Tehnike tijesta za pizzu
Recept za tijesto
Ne morate koristiti moj recept za tijesto. Nije da moj recept nije dobar (to je!), Ali ne bih htio da mislite da postoji nešto tajno u mom receptu koje će vaše tijesto učiniti drugačijim od svakog drugog tijesta. Zapravo, najbolje tijesto nesumnjivo dolazi od uporabe spužvi i predjela, ali ovo je moj "brz" recept. Bez obzira na izvor vašeg recepta, postoji nekoliko vrlo važnih stvari koje treba tražiti 1. Kruh brašno, Kruhovo brašno ima veći sadržaj glutena od brašna za sve namjene - da je gluten ključ za dobivanje žvaka, rastezljivog tijesta. 2. Dugotrajno, sporo gnječenje. Još jednom, riječ je o glutenu. Potrebno je vrijeme i uznemirenost da se glutenski proteini povežu i formiraju mrežu koja će dati tijelu strukturu. Koristim kuku za tijesto u stalku i pustite da se cijela stvar miješa na najnižoj brzini najmanje deset minuta. U ovom trenutku tijesto bi trebalo izgledati glatko i protegnuti se u dugu otopljenu žicu poput mozzarella kada podignete kuku za tijesto. Čekanje dodavanja soli i ulja dok se ne počne miješati također će osigurati da dobijete najbolji razvoj glutena. 3. Pravilna hidratacija, U pečenju kruha, opće je pravilo da je vlažnije vaše tijesto, veće rupe u gotovom kruhu. U pizzi želite tijesto s velikim dobro razvijenim rupama. (Znate vrstu koja će se naduti i do savršenstva.) T vrlo mokro tijesto. Mokro tijesto može biti malo zeznuto raditi (zbog čega ćete naći mnogo recepata koji nisu jako mokri. Rekao bih da želite barem 1/3 volumena vode u količini brašna. ( Neki recepti, uključujući i moj, mogu biti i do ½ vode.) Ako ste dovoljno razvili svoj gluten, čak će i mokro tijesto biti povezano.
Oblikovanje tijesta
Nije zapravo teško napraviti ručno tijesto za pizzu. (Sve dok vam se srce ne namjerava lansirati tijesto graciozno u zrak i hvatati ga plesno elegancijom.) Ali nemojte ni pomišljati na korištenje okretne vrpce - rastezanje ruku je ključno za postizanje ispravnog konzistencija tijesta. 1. Izvagajte tijesto. Za moj recept svaka će pizza koristiti oko 170 grama tijesta. Ako nemate ljestvicu, svakako možete jednako obaviti jednake dijelove. Ali ako želite vježbati dobivanje te savršene, prave debljine korice, dobro je točno znati s koliko tijesta počinjete. 2. Neka se odmori. Gluten je elastičan - to znači da ima tendenciju da se vrati u oblik u kojem je bio prije. Nakon što ste stavili tijesto u kuglu, ostavite ga da se odmori najmanje pet minuta. To će biti puno više kooperativni kada pokušate rastegnuti. 3. Izrežite pergamentne krugove. U ovom slučaju nema ničeg tradicionalnog, bojim se. Ali smatram da je rezanje pergamenta nevjerojatno korisno. Odrežite ih na točnu veličinu površine na kojoj ćete kuhati pizzu, a točno ćete znati koliko ćete krugu rastegnuti. I to također omogućuje prijenos pizza u pećnicu. Da, to je moguće je prenijeti pizzu pomoću samo kukuruznog brašna ili krupice. Ali, nažalost, nisam profesionalna pizziaola. I ne mogu prihvatiti mogućnost (neizbježnosti?) Povremene rastrgane, ispuštene, spaljene i uništene pizze dok radim kink u svojoj tehnici. Zato ću se držati svojih krugova, hvala. 4. Rastegnite i pritisnite, Sada kada je vaše tijesto spremno za oblikovanje, podignite ga preko dvije šake (bez šiljastih prstiju koji bi mogli probiti rupu kroz tijesto). Odmagnite tijesto natrag i naprijed između svoje dvije šake, dopuštajući gravitaciji da rastegne tijesto. Pokušajte usredotočiti svoje rastezanje na vanjski rub pizze, ne želite rastegnuti iznutra do tankog papira. Nježno stavite tijesto na pergament. Dotaknite prste ispod debljih rubova i ispružite tijesto do ruba pergamentnog lista. Vršcima prstiju rupite površinu tijesta. Time ćete osigurati da ne dobijete ogromne mjehuriće tijesta koje bi mogle stvoriti balon u pećnici. Sada možete na vrh pizze sa što god želite … ali koristite laganu ruku s preljevima za ovaj stil pizze. Ovaj stil pizze neće biti dobro zakopan u rastopljeni sir i natovaren gomilama preljeva.
Korak 2: Lažna pizza-peć na drva kod kuće
1. Pripremite pećnicu, Prvo, prikupite svu svoju opremu. Nakon što je sve vruće, cijeli proces ide vrlo brzo, pa ćete se htjeti uvjeriti da se sve uklapa i radi zajedno. Trebat će vam emajlirana tava od lijevanog željeza ili nizozemska pećnica promjera 10 inča s ravnom podlogom. Peći ćete s tavom naopako, namjestiti stalak za pećnicu tako da je površina vašeg okrenutog lonca oko tri inča udaljena od vašeg brojlera. (Ako koristite tavu, trebat će vam nešto metala da je podignete - okrugla posuda za torte dobro radi.) Stavite prazan lim za pečenje na donji stalak da biste uhvatili kapljice koje se udaljavaju od pizze.
2. Toplina na dnu. Cijeli razlog ove tehnike funkcionira je to što možete grijati lijevano željezo na vašoj štednjaku mnogo toplije od kamena za pizzu u pećnici. Kada ste spremni kuhati svoju pizzu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili nizozemsku pećnicu na visokoj temperaturi 7-12 minuta. Na mom električnom štednjaku moja holandska pećnica traje 10 minuta da se zagrije.Ali to je moj štednjak, i moj lonac … morat ćete se igrati i testirati kako biste shvatili točno vrijeme za vašu kuhinju. Ulijte žličicu vode u lonac i gotovo odmah treba raspršiti u paru. Posljednja kap treba nestati u roku od dvije sekunde. Brzo (i pažljivo) preokrenite tavu, povucite pizzu i pecite odmah.
3. Top topline, U mojoj pećnici, postavljanje broilera na nisku razinu, kuhat će pizzu za nešto manje od 5 minuta. Broiler ne traje toliko dugo da se zagrije - ali još uvijek želite imati toplinu u pećnici. Vjerojatno će pregrijati sedam ili osam minuta. Još jednom, morat ćete eksperimentirati kako biste shvatili što najbolje funkcionira u pećnici.
4. Opcijski dim. Ovaj dio je zaista, doista neobavezan. Sve ovisi o tome da li je misao o wisps drva dim curling oko vaše pečenje pizza ispunjava vaše srce s radošću ili šalje vas i vaš detektor dima u panici. Ako ste poput dima poput mene, onda čitajte dalje. Ako ne, ne brinite, siguran sam da će vaša pizza i dalje biti veličanstvena. Potopite nekoliko čipsa za pušenje u vodu sat ili dva prije nego što ćete peći. Omotajte čips slobodno u pakiranje od limene folije i gurnite pola tuceta rupa u vrh paketa. U posljednje dvije ili tri minute predgrijavanja vašeg lijevanog željeza, bacite paket čipsa u lonac i pokrijte. (Ova vrućina će zapaliti dim.) Koristite štipaljke za prijenos paketa žetona za pušenje na stalak za pećnicu kada ste spremni za početak kuhanja.
5. Rješavanje problema. Balansiranje ovih stvari je uglavnom zdravog razuma - ako je vaša pizza prebrzo pregorila ili na vrhu ili na dnu, onda ćete željeti smanjiti toplinu s te strane (i obrnuto ako se ne kuha dovoljno brzo). dok eksperimentirate, svakako uzimajte bilješke - jednom kad shvatite koliko dugo treba zagrijati i što se koriste za pripremu tovnih pilića, možete za nekoliko minuta izvući savršenu pizzu.
* Cijeli proces uništit će začine na vašem nedovršenom lijevanom željeznom posuđu. I, da, emajlirano lijevano željezo je prilično skupo. Ali, ako pogledate oko sebe, možda ćete moći pronaći iščupanu ili oštećenu posudu ili tavu za prilično jeftinu. Čipovi na površini cakline nisu izvrsni za kuhanje, ali za ovu tehniku pizza kamena neće biti problema.
Korak 3: Pripremite tijesto i predjelo
Tijesto:
2¼t. suhi kvasac (pravilan, ne brzo rastući)
2c. Topla voda
1T. ječmenog slada (možete izostaviti ili zamijeniti medom ako ne možete naći ječmenog slada)
4c. kruh brašno
2T. pšenične klice (izborno, ali mi se sviđa okus pšenične pšenice koji pridonosi)
1½t. sol
1T maslinovog ulja
preljeva:
½ oz. sušene lisičarke ili druge gljive
3-5 češnjaka češnjaka
jaja
1½ c. ribani sirevi (ako ne možete pronaći Piave, parmezan će učiniti)
1 c. baby arugula
visoko kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar
Oprema:
emajlirana tava od lijevanog željeza ili nizozemska pećnica
okrugla posuda za kolače ili druga posuda za pećnicu koja se može preokrenuti na tavu (samo ako koristite tava)
pergamentni papir
čips (opcionalno, koristio sam trešnju)
pekarska kora (ili će raditi i obrnuti lim za pečenje)
Prinos:
6 pojedinačnih pizza
Mix tijesta
Ulijte kvasac na dno posude za mikser. Prelijte toplu vodu preko kvasca. Promiješati sirupom od slada da se otopi. Prelijte brašno i pšenične klice preko vode. Namjestite mikser s kukom za tijesto i okrenite se na medij minutu ili dvije, samo dok se tijesto ne spoji. Smanjite brzinu i pustite da se miješa oko 10 minuta. Do sada bi tijesto trebalo čistiti stranu zdjele. Dodajte sol i miješajte još minutu ili dvije dok se sol potpuno ne upije. Dodajte maslinovo ulje i promiješajte dok se ulje ne uklopi (može proći još minutu ili dvije od miješanja.) Pokrijte posudu za miješanje plastičnom folijom i pustite da se podigne dok se ne udvostruči (oko 2½ sata). stavite ih u vodu i ostavite da se natapaju.
Pripremite preljeve
Prelijte vrućom vodom preko sušenih gljiva i ostavite ih da se rehidriraju. Ogulite češnjak i nadjev. Lagano zapečite češnjak s nekoliko žlica maslinovog ulja dok mirisne. Odložite češnjak i ulje u zdjelu. Slani lisičine tanko. Slane lisičarke u žlici maslinovog ulja. Začinite solju. Odložite lisičine u stranu. Očistiti sir.
Korak 4: Vrh i ispeći
Preshape tijesto
Tijesto podijelite na šest jednakih dijelova (oko 165 g. Ako imate skalu s hranom). Podmetnite krajeve svakog komada tijesta tako da svaki dio bude malo okrugli. Postavite runde na dobro pobrašnjenu površinu i ostavite ih da se odmaraju najmanje 5 minuta.
Pripremite pećnicu
Izrežite 10-ak rubova pergamentnog papira. Vjerojatno imate ploču ili zdjelu za miješanje koju možete pratiti na pergamentu. Postavite posudu za torte (ili bilo što drugo) na tavu. Namjestite stalak za pećnicu tako da površina obrnute posude bude oko tri inča udaljena od plamenika. (To će vjerojatno biti na najvišem stalku, ali sve ovisi o tavi za kolač i pećnici.) Odvojite komad limene folije i preklopite ga na pola. Stavite drvne sječke unutra i preklopite ih preko rubova paketa kako biste ih zatvorili. Gurni nekoliko rupa na vrhu. Zagrijte brojlere na niskoj razini.
Oblik tijesta
Oblikujte svaki komad tijesta da pokrije pergament. Gotovo tijesto treba stići na pola centimetra od ruba pergamenta.
Top & Bake Pizza
Stavite tavu na štednjak i pretvorite toplinu u visoko. Uključite brojlere na nisko. Mjesto za pušenje čip paket na svoj list ladicu. Četka pizza s češnjakom i maslinovim uljem. Razbacite sir i lisičarke preko površine pizze. Provjerite toplinu tave - kap vode treba odmah nestati kad padne na površinu tave. Izvrnite tavu i stavite je na vrh torte u pećnici. Gurnite pizzu i pergament na površinu tave. Zatvorite vrata pećnice i ostavite kuhati 2½ minute. Napravite jaje u zdjelu. Kada se tajmer otvori, otvorite pećnicu i sipajte napuklo jaje u središte pizze. Kuhajte još 2½ minute, ili dok se kora ne upliće, oštre i zlatne. Raspršite arugulu preko površine pizze. Pospite s maslinovim uljem i pospite solju i paprom. Jedite odmah. Ako kuhate više od jedne pizze (najvjerojatnije), morat ćete svoju tavu prenijeti natrag na štednjak kako biste je ponovno doveli na visoku temperaturu prije pečenja sljedeće pizze. To će vjerojatno trajati samo minutu ili dvije da bi se podigla na odgovarajuću temperaturu.
Dodatno tijesto za pizzu može se pohraniti u zamrzivaču. Odmrznite ga u nauljenoj posudi na sobnoj temperaturi oko 3 sata ili u hladnjaku prethodne noći. Imat ćete domaću pizzu za manje od 20 minuta!
Druga nagrada u
Pizza Contest
