Šaran je podcijenjena riba. U vodama srednjeg zapada SAD-a obiluju i imaju vrlo dobro meso. Razlog što ih više ljudi ne jede je da mogu okusiti muljevitost, a kosti imaju u svim svojim mišićima, čineći prilično neugodnim iznenađenje ako grickate jedan.
Ovaj instruktor će vam pokazati kako kuhati šarana na takav način da nema blatnog okusa, a male kosti će se rastopiti, što će olakšati jelo.
Tako ćemo ići.
Pribor:
Korak 1: Uzmite šarana
Sada, ako ste novi u ribolovu, brzo ćete naučiti da šaran volite relativno plitku vodu, i jesti ćete razne mamce, iako su mi kukuruz i crvi omiljeni. Za ovo poučno ja koristim šarana koji sam izvadio iz potoka dok ulazi u obližnje jezero. Moje su se bavile blatnom vodom koja se može zamisliti (neki su je opisali kao polje za tanke do ore), a ako uspijem da ne okusi blato, nemojte imati problema s vašim.
Jednom kada uhvatite šarana, dajte mu udarac na stražnju stranu glave da ga ubijete, a zatim ga držite hladnom dok ne budete spremni za čišćenje.
Čistim šarana filetiranjem kao i bilo koja druga riba. Ovo nije pravi file, jer u njemu još ima kostiju. Kada uklonite kožu, vidjet ćete liniju tamnocrvenog mesa, koje se proteže duž lateralne linije. ŽELITE UKLONITI SVE CRVENO MESO !!! Odatle dolazi najveći dio blatnog okusa, a tamo gdje će biti i onečišćenja bit će koncentrirano.
Sada imamo lagano meso iz šarana s malim kostima u njemu, vrijeme za početak konzerviranja
Korak 2: Nabavite potrošni materijal za konzerviranje
Ovaj recept je da se napravi 1 kvart od konzerviranog šarana.
Trebat će vam
1 staklena posuda za konzerviranje s poklopcem
Tlak u kanisteru
1 žlica bijelog octa
1 žlica kečapa (to je uglavnom boja, ali dodaje malo okusa)
1 žlica biljnog ulja
1 čajna žličica soli
1 žličica senfa od senfa (po izboru)
1/2 čajne žličice mljevene čili pahuljice (izborno)
2 lovorna lista (izborno)
Izrežite šarana na kocke, oko 1 inčni kvadrat. Ne brinite ako su malo veći ili manji sve dok se uklapaju u posudu. Spakirajte šarana u staklenku, ostavljajući oko centimetar prostora. Potreban vam je prostor tako da se ništa ne može izvući ispod poklopca i spriječiti pravilan pečat.
Dodajte ostatak sastojaka i dobro protresite. Ne brinite ako nije potpuno ravnomjerno izmiješan, proces kuhanja pomiješajte.
Recept možete prepoloviti kako biste napravili staklenke od šarana, za koje mislim da su lakše koristiti, pogotovo ako ste poput mene jedini koji u vašoj kući voli ribe.
Korak 3: Tlak može
Slijedeći upute proizvođača, šarana može trajati 90 minuta pri tlaku od 15 lbs. Mogu vam reći koliko dugo mogu, i pritisak, ali trebate slijediti upute proizvođača koliko kolica možete učiniti i koliko vode dodati.
Budi oprezan. Skoro sam se osušio dok sam konzervirao, stoga budite vrlo oprezni, ako prestanete slušati vobler, možda imate problema na rukama. Moglo bi vam ponestati vode, ili bi oslobađanje moglo biti začepljeno, bilo kako bilo, uklonite iz topline i posavjetujte se s uputama o tome što dalje. Zapamtite da radite s tlačnom posudom koja može eksplodirati ako se ne koristi ispravno.
Zato budite oprezni, ne vrijedi uništiti vašu kuhinju za skupinu šarana.
Korak 4: Uživajte u šaranu
Vidjet ćete da vaši konzervirani šaran još uvijek ima kosti, ali oni su mekani i više neće povrijediti vaša usta kad ih zagrizete. Kečap će obojiti šarana blijedoružičastom poput lososa. Mislim da šaran koji je konzerviran na ovaj način ima okus poput blage tune i može se koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva tune. Zapamtite da je vaš šaran već kuhan, tako da ne morate brinuti o ponovnom kuhanju.
Zato nastavite koristiti svoj konzervirani šaran umjesto tune, i provjerite možete li zaista osjetiti razliku. Možda ćete i vi postati obožavatelj ove nedovoljno iskorištene i potcenjene ribe.
Ako ste zainteresirani za ribolov ili pronalaženje recepata za šarana i slične ribe, ne mogu vam predložiti ništa bolje od knjige Ribolov na Buffalo. Ima informacije o svim vrstama "grube ribe", a moju recenziju možete pronaći ovdje.
