Karamelizirani luk je nešto što ne radim često, jer traju zauvijek, ali zaista vrijedi ako imate vremena! Volim praviti pravi karamelizirani luk - ovdje nema šećera ili octa! Lijep okus luka.
Gledate 45-60 minuta vremena kuhanja, pa obično pokušavam raditi više stvari i kuhati druge stvari - na taj način sam u kuhinji kako bih pazio na karamelizirani luk, ali mi nije dosadno. : D
(Jučer sam napravio dva kolača i malo maslaca dok je luk išao - ti stvarno imaš vremena napraviti mnogo!)
p.s. Postoje toni trikova za brže i učinkovitije kuhanje karameliziranog luka, ali nikada ih nisam pronašao osobito korisnim. Mnogi od njih mijenjaju teksturu luka, pa budite upozoreni! Ali ako želite eksperimentirati, provjerite ovaj strašan zapis u Serious Eats.
Pribor:
Prvi korak: što će vam trebati:
- nekoliko luk - bilo koju boju želite!
- maslinovo ulje ili maslac (ili oboje!)
- sol
- voda
- dobar teški pan, ja radije nehrđajućeg ili lijevanog željeza - non-stick nije idealan.
Radije bih koristio mješavinu žutog i bijelog luka, ali stvarno možete koristiti što god želite!
Razlog zbog kojeg kažem da ne bi trebali koristiti non-stick je zato što stvarno želite da se luk malo zaglavi u tavi kako biste dobili one lijepe male smeđe komadiće da se ostružu. Ovo je slično posudi koju koristim kod kuće - to je radni konj! Sjajno svuda, ali posebno za karamelizirani luk, umake od rajčica i prženje u tavi. :)
Korak 2: Rezati luk
Volim rezati luk po zrnu (od korijena do vrha), umjesto s njim za karamelizirani luk - čini kriške malo debljim kako bi bolje mogli podnijeti toplinu. :)
Ali možete i ovaj dio učiniti kako god želite - samo se pobrinite da su prilično slični po veličini i ne previše mršavi!
Korak 3: Zagrijte svoj Skillet i dodajte svoje masti
Volim raditi pola i pol maslinovog ulja i maslaca. Za pet lukova koristim oko 2 žlice ulja i 2 žlice neslanog maslaca.
Stavite tavu na srednju toplinu i istopite masti zajedno.
Korak 4: Dodajte luk + nekoliko štapića soli
Dodajte luk i bacite ih tako da je svaki luk premazan masnoćom. Ako ne izgledaju sjajno, morat ćete dodati malo više masti. Ako je luk suh, oni će biti više vjerojatno da će izgorjeti i staviti na tavu.
Kada to učinite, možete dodati sol!
Sol je moja tajna za veliki karamelizirani luk. Radim 2-3 štipa za ovu količinu luka - možda oko čajne žličice?
Sol uzrokuje da luk oslobodi vlagu, što znači da će tekućina isparavati u posudi, ostavljajući vam otvoren pristup šećerima u luku. Yam caramelization! Osim toga, slatki karamelizirani luk ukusni su jer su sami po sebi tako slatki. : D
Korak 5: Kuhanje luka, prva polovica
Prilikom kuhanja karameliziranog luka je potrebno zapamtiti dvije stvari:
- Promiješajte i često stružite dno - svakih nekoliko minuta.
- Nemojte zagrijavati vrućinu preko medija, jer ćete tako na kraju sagorjeti luk umjesto karamelizacije.
Prvih 20-30 minuta, luk treba nastaviti ispuštati dosta tekućine - držati toplinu oko medija i često miješati - svakih nekoliko minuta. Očistite posudu čistom svaki put - ako ostavite zaglavljeni šećer na mjestu, oni će izgorjeti.
Pri kraju ovog vremena, luk će se početi sušiti i morat ćete ih pažljivo pratiti. Oni će također početi postajati malo zlatno smeđi. : D
Korak 6: Kuhanje luka, druga polovica
Nakon 30 minuta, svakako treba vidjeti boju koja se počinje formirati na luku.
U ovom trenutku volim malo smanjivati toplinu i držati ih na oku. Vjerojatno ćete ih morati češće miješati i strugati.
Ako krenete promiješati se i lijepo se zalijepe, možete dodati malu vodu. Morat ćete ili isključiti toplinu ili češće miješati kako biste to ispravili - shvatit ćete kako idete!
Volim miješati i lagano gurnuti luk u ravan ravan sloj, ali to nije potrebno.
U još 15-30 minuta, luk bi trebao biti lijep i karameliziran. Držite ih kako idu onoliko dugo koliko želite - volim da moja bude uglavnom duboko zlatno smeđa s nekoliko lakših luka. :)
Ako imate problema, idite na sljedeći korak kako biste pronašli popravke za dvije glavne stvari koje mogu krenuti krivo!
Korak 7: Što učiniti ako stvari idu strašno krivo
Karamelizirani luk nije najlakše kuhati jer zahtijevaju stalno čuvanje djece i svijest o tome što se događa u tavi. Ali možete popraviti gotovo sve što pođe po zlu, osim ako ih jednostavno ne spržite na svježinu. )
Moj luk je izgorio do dna posude - OH BOG ŠTO SADA?
Ako idete promiješati luk, a oni se loše drže, a dno posude je tamno smeđe ili crne, imate preveliku toplinu ili se ne miješate dovoljno često. Ali ti to možeš popraviti!
Isključite toplinu (ili vrlo nisku) i gurnite luk na strane tave. Istrljajte tamne spaljene šećere u sredini drvenom žlicom. Baci to malo dalje! Zatim dodajte nekoliko žlica vode, uključite toplinu i promiješajte je.
Ako vidite bilo kakav luk koji je postao crn, ubacite i one - sve crno će učiniti gorak luk karameliziran.
Moj luk je mlitav i bezbojan i to je zauvijek.
Vjerojatno nemate dovoljno visoke topline - ako u tavi vidite puno pare i tekućine, okrenitetoplinu do srednje ili malo iznad. Često miješajte nekoliko minuta dok para i tekućina ne nestanu. Zatim ponovno uključite toplinu i nastavite normalno.
U ovom trenutku ne bih dodao više soli, bez kušanja.
Vi svibanj također morati dodati više masti ili ulja, ako luk nisu dobivanje bilo koje boje nakon nekoliko minuta.
