Čokoladni ganache je francuski klasik. To su u osnovi jednaki dijelovi dobre čokolade i vrhnja. Ganache je izuzetno svestran; S njim možete napuniti kolače, pokriti kolače, mrazove, napraviti tartufe, a popis se nastavlja. Svestranost u ganache dolazi iz dosljednosti i znanosti iza kreme. Dok prilagođavate mjerenja oba sastojka, možete kontrolirati kako želite biti tanki ili debeli. Hlađenje i tučenje također će značajno zgusnuti ganache. Ne samo da je čokolada ganache odlična alternativa glazura, ali to je nevjerojatno lako napraviti.
Recept u nastavku upotrijebljen je za pokrivanje 6 "kolača s ostacima ganachea. Slobodno prilagodite ovaj recept za potrebe kreativnog peciva (na kraju krajeva samo su 2 sastojka)
Sastojci:
1 1/2 C teška krema
11 oz. Čokoladni čips
Trebat će vam:
Strugač / tanjur
Dugi nož ili lopatica za ukrašavanje kolača
Stalak za okretanje kolača
Torta (potpuno pripremljena)
Umutiti
Opcionalno:
Velika zvijezda s vrećicom za cijevi
Glazura izbora
Preljev kolača: Kolačići, sušeno voće, orašasti plodovi ili cvijeće, slatkiši, itd.
Pribor:
Korak 1: Ganaching
Postoji mnogo načina da se napravi ganache. U nastavku odaberite svoj odabir. Nakon što se napravi ganache, pustite da se ohladi iznad zdjele ledene vode ili pustite da se ohladi u hladnjaku dok se ne ohladi.
Opcija 1: preko dvostrukog kotla. Napunite malu posudu s umakom s vodom i pustite da kuha. Stvorite dvostruki kotao tako da stavite posudu otpornu na toplinu preko lonca, pazeći da ne dodiruje vodu. Zdjela mora biti dovoljno velika da stoji na rubu stupa. Dodajte kremu i čokoladu u zdjelu i lagano promiješajte dok se čokolada ne otopi i krema se potpuno uklopi.
Opcija 2: Moja omiljena. Dodajte kremu u mali lonac za umak. Želite da krema počne stvarati male mjehuriće oko ruba. Neposredno prije tog vrenja, uklonite kremu s vruće površine i dodajte čips. Umutite ili žlicom promiješajte dok se potpuno ne uklopi.
Opcija 3: Mikrovalna pećnica. U veliku zdjelu dodajte kremu i čokoladu. Mikrovalnu pećnicu 45 sekundi, a zatim je promiješajte. Nastavite u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, dok se čokolada ne otopi. Zapamtite, krema će rasti dok se grije, tako da biste izbjegli nesreće koristite veću zdjelu nego što mislite da ćete trebati. Promiješati do uklapanja.
Korak 2: Pripremite tortu
Ova torta je bila za moju majku i tetu za rođendan. Rekla sam mami da može imati što god želi. Nisam morao pitati jer znam da voli kolače od plastike.
Ovdje sam kreirao (u potpunosti možete vidjeti na videu) 6-slojni kolač od vanilije punjen svježim limunom, vanilinim maslacem i malinskim punjenjem. Čokoladni ganache je definitivno bio pravi način da se to dijete skine.
Korak 3: Prvo ganiranje
Prvi sloj ganachea bit će neuredan … u redu svi slojevi će biti neuredni, ali ovo je najbrži. Želite početi s dobivanjem čokoladne ganache na tortu. To možete učiniti s lopaticom, strugalicom ili nožem. Želite ganache gurnuti u sve pukotine i slojeve. To je kada revolving torta stalak dolazi u ruci.
To u osnovi djeluje kao kaput od mrvica, koji će biti najtanji sloj ganachea. Nakon što je torta u potpunosti pokrivena i višak je uklonjen po potrebi, u hladnjaku za najmanje 15 minuta.
Korak 4: Drugo ganagiranje
Nakon što je kolač ohlađen, ganache sloj bi trebao biti deblji. Sada nanesite drugi sloj ganachea. To će postati neuredno, ali cilj je ovdje dobiti puno ganache na tortu i ukloniti višak. Učinit ćete to tako što ćete na vrh staviti veliku količinu i spustiti je nožem niz bokove. Koristite strugač na klupi da obiđete tortu i stvorite glatke strane. U brzim pokretima, izvadite sve dodatke s vrha.
Stavite to vrijeme u hladnjak najmanje 20 minuta.
Korak 5: Završno ganjiranje
Ovaj kolač će putovati oko 40 milja, tako da sam morao znati da će izdržati. Utišajte ganache bičevanjem oko 5 minuta ručno ili 2 minute miješalicom. Kao što se vidi na prvoj slici, dosljednost će biti lakša, mekša i puno stabilnija. Trebao bi biti sličan glazuri.
Pokrijte tortu posljednji put (ako želite ići dalje s premazima koji ovise o vama). Ako je ovo vaš prvi put ganaching tortu uzeti sve vrijeme vam je potrebno za stvaranje glatke strane. Nastavite ispunjavati bilo kakve rupe na torti punjenjem ganache i vraćanjem okolo sa strugačem za kolače.
Jednom kad ste zadovoljni ishodom - rashladite najmanje 20 minuta.
Korak 6: Ukrasite!
Napravio sam maslinov kolačić i koristio veliki vrh zvijezde kako bih na vrhu cijevio male gomile maslaca.
Također sam napravila tartufe od torte tucanjem čokoladnog kolačića (recept ovdje> http://www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) u malu zdjelu ganachea i ručno valjanje malih kuglica. Nekoliko ih je lijepo na vrhu.
Za visinu sam dodao nekoliko šećernih kolačića i ispunio sam prostor za otvaranje suhim laticama ruže i mrvicama kolačića. Onda sam, naravno, morao napraviti malu skupinu bijele čokoladne ganache radi efekta kapanja.
Uživati!
Nadam se da ste uživali u ovom uputama. Voljela bih da me slijedite ovdje i da se pretplatite na moj kanal na: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
