Otkako sam kupio spremnik CO2, karbonizirao sam svoj stvari već godinama. Kažem "stvari", jer su mogućnosti onoga što može biti gazirano gotovo neograničene. Gotovo sve što sadrži vodu može se brzo i jednostavno gazirati za neki dodatni "pop". Većina ljudi razmišlja o sokovima kada govorimo o karbonatnim stvarima, ali uspješno sam gazirala jabuke, naranče, grejpfrut, grožđe, ananas, borovnice, mandarine, jagode, sve vrste voćnih sokova i čak i sladoled! Napravio sam vlastitu pjenušavu jabukovaču i nevjerojatne deserte.
Vrlo je jednostavno započeti karbonatizaciju stvari; evo popisa stvari koje ćete morati slijediti ovaj korak po korak:
-CO2 supply: To može uvelike varirati između postava. Koristim spremnik od 20 #, ali s regulatorom možete upotrijebiti gotovo bilo koji spremnik CO2. K vragu, čak sam koristio 9-20oz paintball spremnike za karbonatiranje stvari! Na eBay-u možete naći dobre 20-ak tenkova (ja sam dobio oko 40 dolara)
- Regulator - ovo je dobro.
- Za karbonatne tekućine, trebat će vam prazna 3L soda boca.
- Ventil za stezanje za 3L soda bocu - možete ih naći u gotovo svim trgovinama auto dijelova. Evo jednog koji će raditi. Evo još jednog.
-Karbonatirati voće i druge predmete koje ne možete sipati morat ćete izgraditi tlačnu posudu iz PVC cijevi i druge standardne armature koje možete pronaći u bilo kojoj trgovini. O tome će se detaljno raspravljati kasnije u uputama.
Pribor:
Korak 1: Postavljanje opreme za gaziranje
Za ovaj projekt trebat će nam isporuka CO2 pod visokim tlakom - CO2 se komercijalno prodaje u spremnicima čelika i aluminija različitih veličina, koji se obično mjere u funtama (#). Neke od uobičajenih veličina koje ćete vidjeti su spremnici 5 #, 10 #, 20 # i 50 #. Posjedujem spremnik od 20 # koji se može napuniti za oko 22 dolara u mom području (NJ). "Spremnik od 20 funti" se tako naziva ne zato što teži 20 funti, već zato što sadrži 20 funti CO2 plina. CO2 se skladišti u tekućem obliku u spremniku, slično kao propan osim na mnogo višem tlaku. Moj cilindar teži oko 40 funti prazno (ovisi o tome je li regulator priključen), za ukupnu težinu od oko 60 funti kada se napuni. Ja više volim ovu veličinu spremnika jer je to najveća koja je još uvijek moguća za mene da nosim rukom (50 # tenk teži oko 160 kilograma kada je pun). Spremnici manji od 20 # koštaju malo manje, ali ćete morati platiti nešto veći trošak po kilogramu CO2 prilikom punjenja.
Dvadeset funti CO2 može karbonirati puno od vode. Zapamtite da bez obzira na to što ste karbonizirali, još uvijek se CO2 otapa u vodu (zato hrana s visokim sadržajem vode najbolje funkcionira). Spremnik od 20 # drži dovoljno CO2 za visoko karbonatiziranje oko 500 litara vode - s tom količinom dnevno možete popiti 2-3 litre domaćeg seltzera i ne morate ponovno puniti spremnik nekoliko godina! Trošak CO2 onoga što napravim u ovom instruktivnom je samo nekoliko centi!
Osim spremnika, trebat će vam odgovarajući regulator koji će dovesti plin do radnog tlaka ispod 100 psi. Koristim regulator koji mi omogućuje podešavanje između 0-100 psi, tlaka koji su više nego pogodni za karbonatne stvari. Dobar regulator možete naći u bilo kojoj trgovini piva. U idealnom slučaju treba imati dva manometra (jedan za visokotlačnu stranu i jedan za niskotlačne regulirane strane), sigurnosni ventil i neki zaporni ventil.
Napomena: NE pokušavajte koristiti rezervoar bez regulatora - CO2 se pohranjuje u kriogenom tekućem stanju u spremniku pod tlakom od oko 1000 psi, a otvaranje ventila bez priključenog regulatora može dovesti do vrlo opasne situacije! Predlažem vam da pročitate i upoznate se s listovima s MSDS-om za CO2 - to je vrlo siguran plin za rad sve dok se poštuju neke osnovne procedure.
Korak 2: Izgradite tlačnu komoru
Da bismo nešto karbonizirali, morat ćemo ga zadržati u atmosferi visokog tlaka od 100% plina CO2 na pristojan vremenski period. Najlakši način da to učinite je da napravite jednostavnu tlačnu komoru koja je ispunjena CO2.
Izgradnja tlačne posude za proizvodnju sode je jednostavna: jedine stvari koje su vam potrebne su prazna boca sode od 3 litre i ventil za montažu gume za stezanje. Samo izbušite rupu odgovarajuće veličine u čepu za boce i pričvrstite schrader ventil, koristeći navojnu maticu za pričvršćivanje na čep s priloženim gumenim grlama. Upotreba plastične boce soda je zapravo prilično sigurna sve dok se pritisci drže na razumnoj razini. Pritisak unutar neotvorene boce sode koja je potresena i ostavljena na suncu može lako premašiti 100 psi - te su boce pretjerano projektirane kako bi osigurale sigurnost i izgrađene da traju. Umjesto toga možete upotrijebiti bocu od 2 litre, ali preferiram boce od 3 litre jer je plastika mnogo deblja i vrat je širi, što omogućuje lakše zalijevanje. Vrat na bocu od 3 litre je također dovoljno širok da u njega stane kockice leda, što pomaže održavanju tekućine lijepom i rashlađenom, što zauzvrat pomaže da se karbonacija održi dulje i ubrza otapanje CO2.
Ako namjeravate karbonizirati stvari poput voća koje ne možete ulijevati, morate napraviti posudu pod tlakom od neke PVC cijevi. Kada se radi pravilno, to može biti iznimno jednostavan i siguran način da se karbonizira sve što će stati unutra. Napravio sam svoju komoru iz 2-inčne PVC cijevi, koja ima radni tlak preko 200 psi. Vrlo je važno zapamtiti da su ove ocjene obično oko 70 stupnjeva celzijusa, a ako se ohladi, PVC će postati krhki Temperatura hlađenja (ne niža od 40 stupnjeva celzijusa) je u redu, ali MOLIMO nemojte držati bilo koju posudu pod tlakom napravljenu od PVC-a u zamrzivaču dok je pod tlakom! je šrapnel ugrađen u vaše lice.
Upravo sam stavio završnu kapu na jednu stranu cijevi i adapter s navojem na drugoj strani s navojnim čepom. Postoje neki standardni mesingani vodovodni fitinzi koji su navučeni u PVC poklopac i namijenjeni su za dovod CO2 u komoru i nadzor tlaka. Slike bi trebale biti prilično razumljive, ali slobodno ostavite komentar ako niste sigurni u ništa.
Prijedlog: komora koju sam napravila je predugačka da bi se uklopila u gotovo svaki kućni hladnjak koji sam našao. Da sam opet imao priliku izgraditi tlačnu komoru, definitivno bih je izgradio tako da bude kraća i šira, možda koristeći 4 "PVC umjesto 2" i prepolovljujući visinu. Samo zapamtite da što je veći promjer cijevi, to je manji pritisak za njega. Pomicanje do rasporeda 80 cijevi pomoglo bi u tome.
Korak 3: Pripremite voće i sok
Zbog toga ću se poslužiti jabukama, grožđem i grejpom. Također ću napraviti sok od 100% soka od grožđa.
Smatram da manji komadi lakše apsorbiraju CO2, pa uvijek plodove prerežem na male komade.Ja sam narezao jabuke na 16ths ovdje, ali 8ths radi dobro kao dobro.
Jedna uredna stvar u procesu karbonacije je da će CO2 zaustaviti bruniranje jabuka - jabuke i kruške smeđe nakon izlaganja kisiku, ali u prisutnosti 100% CO2 atmosfere ovaj proces se zaustavlja!
Korak 4: Karbonat!
Sada za zabavni dio! Vrijeme je da pritisnete posude pod tlakom CO2 tako da se plin može rastopiti u vaše voće i sok.
Za voće:
1. Prehladite voće u hladnjaku. Što je hladnije, to bolje, budući da će se CO2 lakše otopiti u hladnim tekućinama od toplih tekućina.
2. Otvorite PVC tlačnu posudu tako da odvijete poklopac i stavite hladno voće unutra.
3. Zatvorite tlačnu komoru tako da čvrsto privijete poklopac. Volim koristiti malo teflonske trake na grubim PVC nitima kako bih osigurala da nema curenja.
4. Spojite tlačnu komoru na spremnik za CO2 pomoću brzog odvajanja.
5. Izlaz regulatora podesite na između 40-60 psi. Volim pritisnuti svoj plod pravo na 60 psi.
6. Počnite tlačiti komoru otvaranjem kuglastog ventila. Neka se napuni dok mjerač na komori ne čita 60psi i zatim ga zatvori.
7. U ovom trenutku možda bi bilo dobro provjeriti ima li curenja pomoću sapunaste vode. Sljedeći korak zahtijeva ostavljanje komore da sjedi neko vrijeme, pa čak i mala curenja mogu ostaviti komoru praznu za sat vremena.
8. Sada, čekajte. Ovisno o plodu, temperaturi i tlaku, karbonacija bi se trebala pojaviti između 20-60 minuta. Po mom iskustvu, ne boli mnogo više od toga, čak je i dopuštanje da plod 24 sata sjedi pod pritiskom rezultiralo samo nekoliko otvaranja grožđa. Slobodno eksperimentirajte s voćem, pritiskom i trajanjem kako bi odgovarali Vašem ukusu.
9. Polako otvorite kuglasti ventil i polako ispustite pritisak. Važno je to činiti postupno tijekom 30 sekundi, jer iznenada oslobađanje cijelog pritiska može dovesti do eksplozije voća, što stvara veliki nered. Kada mjerač tlaka pokaže nulu, možete odvrnuti poklopac i uživati u novom gaziranom voću!
Za soda:
1. Prethodno ohladite sok u hladnjaku. Opet, hladnije to bolje.
2. Spojite utikač gume na spremnik za CO2 pomoću brzih rastavljača.
3. Izlaz regulatora podesite na između 30-60 psi. Volim pritisnuti svoj sok točno oko 50 psi.
4. Počnite tlačiti bocu tako da stavite steznu gumu preko stabla ventila i gurnete prema dolje. Neka se napuni dok mjerač na regulatoru ne čita 60psi, a zatim otpusti. Važno je gurnuti ravno dolje i podići ravno gore, inače plin može iscuriti iz ventila tijekom punjenja.
5. Pokupite bocu i pokušajte je stisnuti - to bi trebalo biti gotovo nemoguće zbog pritiska koji se nalazi unutra. Zatim snažno protresite bocu 10-15 sekundi. Kada je pokušate ponovno stisnuti, trebala bi postojati zamjetna razlika u tlaku - to je zbog toga što se CO2 raspršuje u sok.
6. Ponovite korake 4-5 nekoliko puta. Obično to radim 4-5 puta, sve dok ne primijetim da nakon tresenja više nema razlike u tlaku.
7. Stavite bocu u hladnjak. U boci će biti TON-a mjehurića i pjene, i morat ćete pustiti da sjedi nekoliko sati kako bi se to spustilo. Obično ostavljam bocu u hladnjaku barem preko noći ako ne i duže. Ako ga pokušate otvoriti odmah nakon karbonacije, imat ćete prilično gaziranu sodu, ali ćete također imati ljepljivu pjenu svugdje! Nije baš zabavno, vjeruj mi :)
9. Otkrio sam da je, čak i nakon što neko vrijeme ostavi soku, važno polako osloboditi pritisak iz boce kako se ne bi iz pjene izvukle planine pjene. To možete učiniti tako što ćete pritisnuti kljun schrader ventila s nečim poput olovke ili odvijača, ili vrlo pažljivo odvrnuti čep za četvrtinu okretaja ili tako da dok ne začujete lijepi polagani zvuk šištanja.
10. UŽIVAJTE! Iz nekog razloga, ova metoda ima tendenciju da daje vrlo fine mjehuriće, što rezultira jedinstvenim teksturama u ustima.
Korak 5: Uživajte!
Sada za omiljeni dio svakoga: jesti voće! Jedna od cool stvari o karboniziranju raznih vrsta voća u istoj komori je da se sokovi i okusi miješaju, što rezultira novim i zanimljivim ukusima! Zamislite da jedete grožđe koje vam se otvara u ustima, peckanje jezika sa stotinama malih mjehurića i oslobađanje okusa grožđa, jabuke i grejpa odjednom!
Prva stvar koju ćete primijetiti kada izvadite svoj plod je zvuk - čut ćete nešto što zvuči kao da tisuće malih mjehurića pucketaju i iskakanje - i to je upravo ono što se događa! Komadići voća bukvalno će se pjeniti - ali budite sigurni da ćete ih brzo pojesti jer sva ta mjehurića znači da će karbonizacija trajati samo nekoliko minuta!
Jeste li slijedili ovu uputu i napravili gazirano voće ili sok? Jeste li korak dalje i karbonizirali neku drugu hranu pomoću ove tehnike? Javi mi u komentarima!
Trkač u
Izazov znanosti o hrani
