Ako vam se sviđaju DIY projekti (i pizza projekti), provjerite moju stranicu, mikesenese.com/DOIT i pratite me na twitteru @msenese
Ova pizza peć je samo kao jednostavan za izgradnju kao slaganje blokova, ali stvara vrlo učinkovit drva peći pećnica s lučni krov koji može doći do 800-900 stupnjeva temperature potrebne da bi mindblowing pizza.
Izvorno objavljeno na mojoj web-lokaciji:
Kako izgraditi privremenu drvenu pećnicu od cigle s jeftinim i lako dostupnim materijalima
i
Savjeti, bilješke i fotografije iz Reader's Temporary Pizza Oven Build
(u kojem čitatelj DOIT-a Tom Niccum gradi svoju privremenu peć za pizzu nakon originalnog pisanja moje web-lokacije i ljubazno je isporučio mnogo korisnih savjeta, popisa ponude i informacija. Hvala Tom !!)
Ovo je sjajan, jeftin projekt za nekoga tko želi testirati ins-and-out iz pećnice. Izuzetno brza i jednostavna za gradnju, uz manje izmjene, može se polu-trajno sastaviti i provesti kroz sezonu pečenja ukusnih kruhova i pizza.
Prisustvovala sam fantastičnom događaju za izradu pizza u projektu Machine Project (instruktor: Michael O'Malley) koji je uključivao izgradnju i ispaljivanje DIY privremene peći za pizzu od cigle - što je vrhunsko kuhanje pizze. Izuzetno poučno i nadahnjujuće, čak i za predanog pizza fanatika poput mene. Pećnica, izgrađena, paljena i srušena tijekom poslijepodneva, radila je nevjerojatno dobro - kuhala sam najbolju pizzu koju sam ikada napravila, daleko.
Pribor:
Korak 1: Potrebni alati i materijali
materijali:
1. Koristio sam 190 Firebricksa (jedan je žrtvovan da bi napravio “krhotine” za krovno plivanje) (oko $ 1.80 / ea)
2. Koristila je 1 50 # vrećicu vatrostalne gline i 1 vrećicu pijeska. 60 betonskih blokova (po 1 USD)
4. 5 48 ″ kutno željezo5. 4 48 ″ navojna šipka
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (skupo! $ 12 / sf) (kod Machine Projecta koristili smo 16 1 'opločnika dok smo to gradili na čvrstoj metalnoj ploči)
8. 8.5 × 8.5x 24 ″ Glinena dimna košuljica
Alati koji su dobro došli:
1. Kutna brusilica s reznom oštricom (navojne šipke, kutno željezo)
2. Kružna pila s dijamantnom oštricom (Durock, Jig noge)
3. Pila za vještine (ubodna testera) - Jig oblik
Korak 2: Konstrukcija baze
U Strojnom projektu koristili smo stol od teškog metala (za keramiku ili zavarivanje).
Thomas je izgradio vlastitu bazu od betonskih blokova
1. Baza je 5 pravaca standardnog betonskog bloka (48 × 48 ″) s linijom bloka u sredini interijera
2. Na vrhu baze nalazi se cementna ploča Durock
3. Na vrhu Durocka nalazi se 2 of sloj IsoBoarda - vatrostalna izolacija - trebala bi pomoći da dno ostane vruće duže
4. Kat na pećnici je na Iso Board-u
Korak 3: Sastavite pod i zidove
Za pod u pećnici izgrađenoj u Strojnom projektu, prvo smo upotrijebili jedan sloj betonskih opločnika kako bismo stvorili izolaciju. Rešetka od 4 '', ukupno 16 popločivača.
Alternativno, Tom Niccum je koristio ISO '4' x 4 'ploču, što je lakše (ali mnogo skuplje) rješenje ako već nemate ravnu površinu ispod.
Na vrhu prvog sloja, počnite postavljati vatrene opeke u četverokutni pod koji je širok 5 cigli i duboko 10 cigli. Ako vaše vatrene olovke nisu standardne veličine, želite da površina poda bude kvadratna i blizu 4'x4 '. Nekoliko inča kratko je u redu.
Uzmite 4 'kutne komade željeza i izbušite rupu na svakom kraju, dovoljno veliku da se šipka s navojem provuče, ali dovoljno mala da se matica može zavrnuti na nju bez prolaska kroz nju. Koristit ćemo te metalne dijelove da držimo bočne zidove na mjestu. Stavite ih dva na pod pećnice, jedan s desne strane i jedan s lijeve strane.
Sastavite bočne zidove stojećim ciglama na bočnim stranama, smještenim na vrhu kutnog željeza koje ih pokreće dužinom poda. Počevši od stražnje strane, stavite trinaest cigala sa svake strane (pogledajte fotografije za pozicioniranje). Dodajte jedan sloj opeke na njihovu stranu na vrhu tog sloja.
Za stražnji zid, naslagati cigle na svojim stranicama u raspoređenom uzorku. Morat ćete polomiti par cigala kako bi stražnji zid sjedio u ravnini s bočnim zidovima. Idite šest razina i na posljednjoj razini ostavite otvorene strane dok će se krov ovdje početi izrađivati.
Nakon što ste postavili bočne strane, možete staviti ostala dva kuta željeza na vrh opeke i gurnuti šipku s navojem kroz rupe. Pričvrstite matice na mjesto, ali nemojte ga još zaključati, u slučaju da se trebate prilagoditi.
Korak 4: Izgradite Arch
Dobivam puno pitanja o šabloni koja je koristila za postavljanje cigli u luk. Evo pojedinosti i grubi nacrt:
- Noge: 2 × 4, dugačke oko 12 '(koje se protežu 9.25' ispod luka). Količina: 2
-Arch: 1/2 "šperploča, 32.25, širine, 5.25 ″ na vrhuncu. Količina: 2
Noge se pružaju ispod dna luka 9 1/4 ″ - međutim, precizna visina je prilagođena na licu mjesta (rezanjem dijela njih) od strane instruktora da se podudara s veličinom opeke koju je koristio. Da bi zaobljene cigle bile zaključane, želite da donji rub luka bude točno ispod zidova. Na našoj peći smo napravili snop cigli na njihovoj strani (oko 9 and) i jedan sloj koji je ležao (oko 2 ″). Izmjerite opeke i prilagodite visinu luka.
Dvije noge su uvrnute između dvije strane luka
Da biste nacrtali krivulju, želite znati polumjer luka koji gradite. Nakon predavanja vikendom, instruktor mi je dao šablon koji smo koristili, ali ne i detalje o dimenzijama. Korištenjem kalkulatora s krugom na mreži s mjerenjem visine luka (5,25 ″) i duljinom tetive (pravac između dva kraja luka; 32,25 the), mogao sam odrediti radijus luka na 27,39 ". Sa radijusom, samo trebate napraviti liniju na toj duljini, jedan kraj fiksiran i jedan s olovkom pričvršćenom na njega, i koristiti ga za crtanje zakrivljenosti.
Ako nemate pristup internetu i morate otkriti radijus, evo jednadžbe:
radijus = (porast2 + (1/2 širina) 2) / 2 x porast
uspon je visina luka
širina je duljina tetive
Pričvrstite dva komada šperploče s nekoliko vijaka prije rezanja i izrežite ih kao jedan komad kako biste se uvjerili da se krivulja podudara. Koristite ubodnu pilu ili usmjerivač postavljen za izrezivanje krivulja. Naposljetku, opeka će se malo smiriti, tako da se krivulja ne mora savršeno rezati, ali pokušajte je približiti kako biste olakšali stvari.
Korak 5: Stog opeke kako bi Arch, i ukloniti jig
Stavite šablonu na stražnji kraj pećnice, uz zid. Stavite tanku podlošku (1/4 "ili manje) ispod svake noge.
Počevši od vanjske strane, dodajte opeke na njihove strane, krećući se prema unutra sa svake strane. Srednja cigla (trapezoidni kamen) završila je savršeno na svom mjestu. Break jedan od firebricks i koristiti krhotine između praznine da bi ih od pomicanja i pada tijekom jig uklanjanje.
Nakon što je luk na mjestu, želite lagano gurnuti podmetače ispod nogu. Konica će pasti i opeka će se malo smiriti. U ovom trenutku možete nježno povucite dno šablona prema sebi kako biste ga izvukli iz opeke. Ako je sve učinjeno ispravno, trebali bi ostati na mjestu. Nikad nisam vidio da ovo ne radi, ali ipak, učinite to nježno.
Pogledajte priloženi video za demonstraciju.
Nakon što je prvi sloj gotov, ponovite još dva - strop luka je dugačak tri opeke.
Korak 6: Izgradite otvor i dimnjak
I dalje ćete imati malo prostora pokraj prolaza prema prednjem dijelu pećnice - ovdje će ići dimnjak.
Pobrinite se da pogledate fotografije kako biste vidjeli da su opeke dobro orijentirane.
Počnite dodavanjem šest opeka, naslaganih na stranu, sa svake strane zida. To će stvoriti ulaz.
Četiri opeke, sa svoje strane, postavljene su na vrhu oba zida. Na stražnjoj strani, traka kutnog željeza postavljena je uz luk kako bi se stvorila usna koja se proteže između obiju strana ulaza u pećnicu.
Drugi kut željeza stavljen je na opeke na prednjoj strani, kako bi se stvorila platforma za vrh ulaza. Postavite cigle, na njihovu stranu, preko ovog kuta željeza.
Na svaku bočnu stijenku postavljene su tri opeke, ostavljajući prostor u središtu preko kojeg se dimnjak može smjestiti (stražnji dio dimnjaka leži na kutu željeza koje ide ispred luka; prednja strana dimnjaka ide na vrh cigle koje čine vrh ulaza.
Stavite još dvije cigle na svakoj strani dimnjaka da biste blokirali preostale otvore od luka.
Korak 7: Pokrijte pećnicu u vatri
Pomiješajte seriju šamota (dostupno kod dobavljača keramike i gline) i pijeska, s vodom.
Nanesite ovu mješavinu na vanjsku stranu pećnice, koncentrirajući je na sve praznine između opeka. Ideja je da će to pomoći u održavanju dima i, u manjoj mjeri, topline u pećnici. Budite liberalni s njom. Imat ćete mnogo.
Pronašli smo nekoliko mjesta na leđima koja nisu dobila dovoljno vatre. Kao što je Thomas zapazio:
"Clay / Sand - napravili smo mješavinu 1: 1. Izgleda vrlo zrnato i lomljivo - puno pukotina. Može pokušati s drugom šaržom s manje pijeska i staviti preko tekuće."
Korak 8: Otpustite ga!
U ovom trenutku, trebate biti spremni. Prednost ovog "privremenog" dizajna u odnosu na ostale stilove cementa i morta je u tome što ne morate čekati da se bilo što liječi prije nego se zagrije.
Započnite paljenjem vrlo male vatre. Iskoristili smo neke komadiće koje smo izrezali iz napuštene drvene palete. Zapravo, cijelu smo vatru koristili ostacima s te palete.
Dokle god idete sporim tempom, smanjit ćete količinu generiranog dima. Pustite da se gorionici malo zagori, a zatim polako dodajte veće komade. Primijetit ćete krov pećnice koji skuplja crnu čađu.
Na kraju ćete imati vrlo lijepu vatru koja bjesni u pećnici. Čađa će početi izgorjeti, ostavljajući golu opeku ponovno izloženu.
Nastavite hraniti vatru dok gledate temperaturu. Dobra pećnica kuha oko 800 stupnjeva. Koristite infracrveni termometar za mjerenje temperature. Dobio sam ovaj koji ide do 952F, a to uopće nije koštalo.
Kada se popnete u rasponu od 700 stupnjeva, nećete imati problema s izradom ozbiljno ukusnih pizza. Gurnite drvo i žeravicu na stražnju stranu pećnice (napravite jednostavan alat za to ako trebate zabijanjem kratkog 2x4 na prednji dio dužeg komada) i pomesti pomoću prirodne četke za kosu. Oh, i nosite rukavice ako ih imate. Koristim rukavice za zavarivanje.
9. korak: Napravite pizzu
Učinite svoju pizzu svojim željama.
Uz topliju pećnicu možete koristiti vlažnije tijesto.
Gurnite ga u pećnicu s gulom (pročitajte moj opis kako napraviti perforiranu pizzu). Držite oči na njemu ipak, ovaj će kuhati puno brže od vaše kućne pećnice radi. Oko 45 sekundi u njoj želite rotirati. Dajte još jednu rotaciju oko 45 sekundi kasnije.30 sekundi nakon toga, gotovo ste gotovi.
Ukloniti.
Kriška.
Proždiru.
Korak 10: Konačne bilješke od Toma
Završio je na vrijeme za ručak …
Pizze su bile sjajne - mislim da mi je potrebna toplija pećnica - uzimali su 4-5 minuta da bi kuhali u potpunosti. ali ipak su okusili fantastično.
Vrijeme početka do kraja - oko 10 sati. Pet sati u petak navečer - veći dio je vukao betonske blokove i opeku od prednjeg dijela kuće prema natrag. Sam sam sve to učinio. Također je dobio bazu sastavljen i ognjište položio.
U subotu od 9 do 14 sati (5 sati) su pomogla 2 prijatelja. Izgrađeni bočni zidovi, bušeni kotačići, izrađeni zakrivljeni krovni nastavak, podignuti krov i naneseni blato. Peći pećnicu jedan sat da se zagrije / osuši.
Pizza u trbuhu do 14:10 …
Bilješke:
1. Dodao sam još jedan set cigli na svakoj strani vrata kako bi otvor bio manji, činilo mi se da je prevelik (za šest cigli)
2. Peć je još uvijek bila prilično topla 4 sata nakon što je ispaljena. Pokušat ću uzeti neke tempere s mojim infracrvenim termometrom toplinskog propadanja
3. Clay / Sand - napravili smo mješavinu 1: 1. Izgleda vrlo zrnato i lomljivo - puno pukotina. Može pokušati s drugom šaržom s manje pijeska i staviti je iznad tekuće.
4. Glinena dimna cijev puknuta u roku od nekoliko minuta, čini se da se drži zajedno, ali možda moramo prvo sporije zagrijati
Budući eksperimenti:
1. Wrap eksterijera u keramičkim vlaknima izolacija deka dok trčanje … pokušati dobiti zagrijati.
2. Izgradite vrata
3. Požar na toplinu, a zatim zabilježite temp raspad s kao što je, i s dekom, i sa vratima. Želite testirati izvedivost pre-grijanja i pečenja kruha ili prženja piletine bez gorenja vatre.
UPDATE: Dobio sam e-mail i fotografiju od Toma koji mi govori o svom pokušaju kuhanja cijele piletine u pećnici. Iz opisa i izgleda fotografije, mislim da je to učinio s prvim pokušajem.
"Danas smo pokušali pržiti … moram držati malu vatru dok se privremena pećnica ne drži dovoljno topline. Inače, fantastično."
Dva pilića. Jedan u tavi za pečenje, jedan u stilu piva. Plus jelo od krumpira, mrkve i tikvica.
Najbolja piletina koju sam kuhao.
Trajalo je oko 90 minuta do pečenja, ostalo je lijepo i vlažno, izvana je bila duboko porumenjela. "
Finalist u
Pizza Contest
