Pronašao sam jednostavan recept za kuhanje ribe na komadu drveta koje je bilo pod vatrom. Činilo se idealnim za moj blog, pa sam zapisao recept:
Sastojci
- Meso (veliki riblji file ili cijela očišćena riba)
- Slanina, ili cijele trake slanine
- Sok od limuna
- Začin (sol i papar)
Upute
- Stavite meso na kožu na ravnu ploču
- Poduprite dasku s mesom u blizini vrućeg ugljena
- Pospremite meso slaninom, dok se peče
- Kaplja limunovog soka i začina kao meso počinje smeđe
- Riba je spremna za jelo kad se meso ljušti
Ali shvatio sam da ovaj recept zahtijeva testiranje prije objavljivanja, samo ako je riječ o autentičnoj fotografiji. I u testiranju sam otkrio da to nije sasvim jednostavno, i postoji nekoliko stvari koje ću učiniti drugačije sljedeći put.
Prvo, evo kako sam to učinio:
Pribor:
Korak 1: Pokrenite vatru
Ja preferiram "naopako" vatru. Počnite s dva ili tri velika trupca kao temelj vatre. Položite manje grane iznad trupaca, postavljajući ih poprečno na veće trupce. Gornji sloj bi trebao biti još manji štapić, možda komadići debelih prstiju.
Sada, stavite neki tinder na vrh vašeg troslojnog rasporeda vatre i pripremite gomilu paljenja, držite se o debljini olovke ili manje. Bijeli napuh u središtu gornje fotografije je pamučna loptica namočena u rastopljenom vazelinu, što čini izvrsnu vatru. Iznad vatrenog čamca nalazi se mala piramida od fine, suhe kore i vrlo tankih komada drveta.
Osvijetlite tinder ili firestarter i pažljivo pomičite plamen, dodajući više paljenja kako vatra raste.
Nakon što je vatra stabilna, s većim dijelom zapaljenog i zapaljenim plamenom koji počinje obuhvaćati niže razine rasporeda vatre, možete ići na 2. korak.
Korak 2: Pripremite planked ribe
Nabavite komad drva na kojem možete pričvrstiti ribu. Koristio sam onu koju sam kupio kod Freda Meyera. Napravljen je od strane tvrtke TrueFire Gourmet, a širok je oko 8 inča i visok 14 inča, debljine oko 1/4 inča, izrađen od cedra. Platio sam oko 5 dolara za dvije od njih. Ali sljedeći put ću probati komad ograde od cedra. Imam neke daske koje sam spasio iz ljetnog projekta. Debeli su oko 3/4 ", što bi trebalo biti u redu, i ne mislim da se liječe bilo kakvim konzervansom. Cedar je prirodno otporan na trulež.
Sigurno se ne biste trebali osjećati prisiljeni kupiti posebne daske za roštiljanje, a cedar nije nužno jedina ili najbolja vrsta drva. Bilo koja vrsta drva za koju biste koristili logorsku vatru bi trebala biti u redu. Ne mora biti ni glatka daska. Dio podijeljenog dnevnika trebao bi raditi jednako dobro.
Upute koje su stigle s daskom za pečenje cedra TrueFire uputile su me da namočim dasku barem dva sata. Ostale preporuke koje sam pronašao ukazuju na to da se ploča može natopiti duže, čak i preko noći, i ne mora biti čista voda. Možete koristiti slanu vodu, juhu, pivo, vino … bilo što s okusom.
Ili, uopće ne možete natapati dasku, što sam i učinio za ovaj projekt. Ali budite spremni ugasiti plamen tako da u blizini imate šalicu vode. Kada daska zahvati vatru, kapajte vodu izravno na dasku.
Izvadio sam nekoliko kvačica od drva i upotrijebio ih da stavim svoj file na dasku.
Za dodatan okus planirao sam na ribu naborati debeli komad slanine. Također sam pripremio limun za cijeđenje tijekom procesa pečenja. U to sam vrijeme bio spreman za posljednji korak.
Korak 3: Pecite ribu
Smjestite dasku u blizini vatre i pažljivo proučite, vodeći vodu iznad daske kada se zapali, i pomičite dasku kako biste iskoristili pravac vjetra ili temperaturu vatre. Držao sam ruku između ribe i vatre i mogao sam stajati samo oko 5 sekundi. Činilo se da je to pravo mjesto za dasku, a ja sam često morao mijenjati položaj dok se vatra sama konzumirala.
Okrenuo sam okomitu dasku kako bih izjednačio pecivo. Morao sam nekoliko puta ugasiti plamen. I stisnuo sam cijeli limun, izrezan na četvrtine, preko ribe dok je pekao.
Napomena: Riba je sigurno pričvršćena na dasku i ne treba je prevrnuti. Kuhat će se bez potrebe za uklanjanjem s daske i ponovnim klinanjem.
Napravio sam kritičnu pogrešku … Ostavio sam vatru netaknutom oko 10 minuta. Imao sam hitan kućanski posao da se pobrinem za to. Kad sam se vratio, donja trećina mojih riba koje su obložene plamenom bila je u potpunosti uništena vatrom.
Ipak, riba je izvrsno okusila. Divan okus dima, oštar limun. Lagano posipanje soli i papra usavršilo je jelo.
Korak 4: Sljedeći put …
Definitivno ću pokušati ponovo, sa sljedećim izmjenama:
- Umjesto komercijalno proizvedene cedrove daske, pokušat ću kupiti dio ograde od cedra kupljenog od drvne građe.
- Ja ću pažljivije obrađivati ribu na dasci kako bih izbjegla spaljivanje!
- Zavezat ću vrh i dno ribe, kao i slaninu, kako bih je lakše prevrnuo, ili čak i naslonio na stranu.
- Mogao bih razmotriti namakanje daske i stavljanje izravno preko vrućeg ugljeva, kao da je pečem.
Trkač u
Kuhanje za jedan izazov
